바삭 달콤 피스타치오 우박설탕 쿠키
톡톡 터지는 매력, 피스타치오와 우박설탕 쿠키
눈으로도 즐겁고 입으로도 즐거운, 피스타치오의 고소함과 우박설탕의 달콤함이 어우러진 특별한 쿠키입니다. 씹을 때마다 느껴지는 바삭한 식감과 풍부한 풍미가 일품이랍니다.
주요 재료
- 피스타치오 분태 2큰술
- 박력분 85g
- 아몬드가루 25g
- 설탕 40g
- 소금 0.5g
- 달걀 노른자 1개
- 차가운 무염 버터 60g
덧입히기 재료
- 달걀흰자 약간
- 우박설탕 넉넉히
- 달걀흰자 약간
- 우박설탕 넉넉히
조리 방법
Step 1
먼저 피스타치오를 준비해주세요. 블렌더나 푸드프로세서를 이용해 곱게 갈아주시면 쿠키 반죽에 잘 섞이고 고소한 맛을 더해줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 약간의 씹는 식감이 느껴지도록 갈아주는 것도 좋습니다.
Step 2
볼에 차갑게 준비한 버터를 넣고 부드럽게 풀어주세요. 핸드믹서나 거품기를 사용하면 편리합니다. 버터가 부드럽게 크림처럼 변하면 설탕을 넣고 설탕이 녹으면서 버터와 잘 섞일 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이 과정을 통해 쿠키의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
달걀 노른자는 미리 풀어서 준비해주세요. 크림화된 버터와 설탕 혼합물에 풀어진 달걀 노른자를 넣고 분리되지 않도록 재빠르게 섞어주세요. 모든 재료가 부드럽게 하나로 뭉쳐질 때까지 잘 섞어주시면 됩니다.
Step 4
박력분과 아몬드가루는 함께 체에 쳐서 준비해주세요. 이렇게 하면 가루류가 뭉치는 것을 방지하고 쿠키 반죽이 더욱 부드러워집니다. 체 친 가루류와 미리 갈아둔 피스타치오 가루를 반죽에 넣고, 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 이때, 칼로 자르듯이 섞어주면 글루텐 형성을 최소화할 수 있습니다.
Step 5
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 작업대 위에 놓고 길쭉한 원통 모양으로 만들어주세요. 쿠키 커터나 칼로 썰기 쉽게 하기 위한 과정입니다. 완성된 반죽을 랩이나 종이 호일로 단단히 감싸서 모양을 유지시켜주세요.
Step 6
모양을 잡은 반죽은 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 굳혀주세요. 단단하게 굳어야 썰 때 부서지지 않고 깔끔하게 썰립니다. 차갑게 굳힌 반죽을 꺼내 겉면에 달걀흰자를 얇게 발라주고, 그 위에 우박설탕을 넉넉하게 굴려가며 꾹꾹 눌러 입혀주세요. 우박설탕이 쿠키에 잘 붙도록 살짝 힘을 주어 붙여주는 것이 좋습니다.
Step 7
반죽을 약 1cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 썰린 쿠키 반죽을 오븐 팬에 간격을 두고 올린 후, 170도로 예열된 오븐에서 10~12분간 구워주세요. 쿠키 가장자리가 노릇하게 변하면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절해주세요. 구워진 쿠키는 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
