바삭한 가지튀김과 새콤달콤 양념장
추석에 특별하게 즐기는 바삭하고 맛있는 가지튀김! 새콤달콤 양념장 레시피도 함께 알려드려요.
가지를 굵게 썰어 소금에 절인 후 튀겨내면 속은 촉촉하고 겉은 더욱 바삭해져요. 새콤달콤한 특제 양념장과 함께 곁들이면 잊을 수 없는 맛있는 명절 간식이 됩니다.
가지튀김 재료
- 가지 2개
- 굵은 소금 1 작은술
- 전분가루 50g
- 튀김가루 100g
- 차가운 물 120ml
- 빵가루 70g
- 식용유 (튀김용)
조리 방법
Step 1
가지는 약 1~1.5cm 두께로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 너무 얇으면 튀겼을 때 부서지기 쉬워요.
Step 2
썰어둔 가지에 굵은 소금 1 작은술을 골고루 뿌린 후, 10분간 그대로 두어 가지의 수분을 빼줍니다. 이렇게 하면 가지의 쓴맛이 제거되고 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 3
가지가 절여지는 동안, 새콤달콤한 양념장을 만들 차례예요. 볼에 다진 마늘 1 큰술, 매실청 2 큰술, 진간장 4 큰술, 식초 6 큰술, 설탕 1 큰술, 올리고당 1 큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
Step 4
10분 후, 소금에 절여진 가지에서 나온 물기를 깨끗한 키친타월로 꼼꼼하게 닦아내 제거해주세요. 물기가 남아있으면 튀김옷이 잘 붙지 않아요.
Step 5
물기를 제거한 가지 앞뒤로 전분가루를 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 전분가루를 묻히면 튀김옷이 가지 표면에 더 잘 밀착되어 바삭하게 튀겨져요.
Step 6
이제 바삭한 튀김옷을 만들 차례예요. 볼에 튀김가루 100g과 차가운 물 120ml를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 않아야 튀김이 더 바삭해요.
Step 7
전분가루를 묻힌 가지를 튀김 반죽에 퐁당 담가 옷을 입혀주세요. 반죽이 너무 두껍지 않게 앞뒤로 잘 묻혀줍니다.
Step 8
튀김 반죽을 입힌 가지를 빵가루에 굴려 겉면에 빵가루를 골고루 묻혀주세요. 빵가루 덕분에 튀김이 더욱더 바삭해진답니다.
Step 9
깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180도로 예열해주세요. 예열된 기름에 빵가루를 묻힌 가지를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 약 3~4분 정도 튀기면 적당해요.
Step 10
잘 튀겨진 가지튀김은 튀김망이나 키친타월을 깐 접시에 건져내 기름기를 충분히 빼주세요. 기름기가 잘 빠져야 더 담백하게 즐길 수 있어요.
Step 11
기름기를 뺀 바삭한 가지튀김을 보기 좋게 접시에 담아냅니다.
Step 12
마지막으로, 미리 만들어둔 새콤달콤 양념장을 가지튀김 위에 골고루 뿌려주면 맛있는 가지튀김 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요.
