매콤달콤 촉촉 진미채볶음
감칠맛 폭발! 대박집 비법, 산더미 오징어 실채 볶음 만들기
남녀노소 누구나 좋아하는 쫄깃달콤한 오징어 실채 볶음은 밥도둑이 따로 없죠! 저장하기도 좋아 밑반찬으로 최고랍니다. 오늘은 ‘알토란’에 소개된 한지원 대표님의 특급 레시피를 활용해, 마치 전문 반찬가게에서 사 온 듯한 맛있는 오징어 실채 볶음을 만들어 볼 거예요. 오징어 실채는 어떻게 조리해도 맛있지만, 여기에 대박 반찬 가게 사장님만의 비법을 더하면 풍미가 훨씬 살아나고 촉촉함을 유지할 수 있답니다. 불 맛과 감칠맛까지 더해진 최고의 밑반찬, 함께 만들어 볼까요?
주재료
- 오징어 실채 150g
양념 재료
- 간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 마요네즈 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 마요네즈 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 오징어 실채가 뭉쳐 있다면 손으로 살살 뜯어서 덩어리를 풀어 준비해주세요. 이렇게 하면 양념이 골고루 잘 배어든답니다.
Step 2
달궈진 팬에 올리브유를 살짝 두른 후, 중약 불에서 오징어 실채를 넣어주세요. 손으로 들었다 놨다 하면서 가볍게 볶아주는데, 이때 오징어 실채가 구불구불하게 살아날 때까지 볶는 것이 포인트예요. 이렇게 살짝 볶으면 오징어 특유의 비린 맛을 잡고 고소한 풍미를 더할 수 있어요.
Step 3
꼬불꼬불하게 잘 볶아진 오징어 실채는 잠시 다른 그릇에 옮겨 담아주세요. 이렇게 해두어야 양념을 버무릴 때 오징어 실채가 떡지지 않고 부드럽게 볶아진답니다.
Step 4
이제 양념을 만들 차례예요. 오징어 실채를 볶았던 팬에 간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 2큰술, 그리고 마요네즈 1큰술을 모두 넣고 중약 불에서 끓여주세요. 마요네즈를 넣으면 양념이 더욱 부드러워지고 윤기가 돌아 더욱 맛있어 보여요.
Step 5
양념장이 바글바글 끓어오르면, 앞서 볶아둔 오징어 실채를 다시 팬에 넣습니다. 불을 약하게 줄이고, 주걱이나 젓가락을 이용해 빠르게 뒤적이면서 양념이 오징어 실채에 골고루, 빈틈없이 묻도록 해주세요. 양념이 고루 묻었다면 바로 불을 끄고, 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러주면 풍미가 한층 더 살아나요.
Step 6
이렇게 한번 볶고 양념으로 조심스럽게 버무려 완성된 진미채볶음은 오징어 비린 맛은 싹 사라지고, 맛있는 불 맛과 함께 입안 가득 퍼지는 감칠맛이 일품이에요. 촉촉하면서도 쫄깃한 식감이 살아있어 밥반찬으로도, 아이들 간식으로도 최고랍니다. 푸짐하게 담아내면 정말 산더미처럼 보일 거예요!
