매콤달콤 마늘쫑 간장볶음 레시피
아린 맛 없이 깊은 풍미! 마늘쫑 간장볶음 황금 레시피
쫄깃하면서도 부드러운 식감과 달콤 짭짤한 맛이 일품인 마늘쫑볶음입니다. 알싸한 맛은 쏙 빼고 감칠맛만 살려 온 가족이 즐길 수 있는 최고의 밑반찬입니다.
주재료
- 마늘쫑 1단 (약 400g)
- 간장 60ml (약 4큰술)
- 조청 4큰술 (또는 물엿)
- 황설탕 1큰술 (또는 흰설탕)
- 현미유 1큰술 (또는 식용유)
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 1큰술 (미림)
- 통깨 1/2큰술
조리 방법
Step 1
신선한 마늘쫑을 준비해주세요. 마늘쫑 줄기 사이사이에 흙이나 이물질이 있을 수 있으니, 손으로 잘 펼쳐가며 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 물기를 완전히 제거해야 볶을 때 튀는 것을 방지할 수 있어요.
Step 2
깨끗이 씻은 마늘쫑은 약 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 길면 볶기 어렵고, 너무 짧으면 식감이 덜할 수 있으니 적당한 크기로 썰어줍니다.
Step 3
마늘쫑을 손질할 때, 이렇게 마늘쫑 끝에 달린 동그란 꽃 부분을 발견할 수 있습니다.
Step 4
이 꽃 부분은 식감이 질기거나 특별한 맛이 나지 않으므로, 떼어내고 요리하는 것이 좋습니다. 손질 후 약 400g 정도의 마늘쫑이 준비됩니다. 이제 본격적으로 맛있는 볶음을 시작해볼까요!
Step 5
달궈진 팬에 현미유를 1큰술 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 중불에서 약 30초간 가볍게 볶아 마늘의 알싸한 맛은 날리고 향긋한 마늘 향을 충분히 끌어냅니다. 타지 않도록 주의해주세요.
Step 6
마늘 향이 올라오면 준비한 마늘쫑을 넣고 2분간 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 이 과정은 마늘쫑의 아린 맛을 한번 더 날려주고, 기름 코팅을 하여 식감을 살리는 데 도움을 줍니다.
Step 7
2분이 지나면 청주(또는 맛술) 1큰술을 꼭 넣어주세요. 청주는 마늘쫑 특유의 알싸한 맛과 잡내를 효과적으로 제거해주어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 청주가 거의 날아갈 때까지 2분 정도 더 볶아줍니다.
Step 8
이제 간장 60ml, 조청 4큰술, 황설탕 1큰술을 넣고 양념이 마늘쫑에 골고루 배도록 볶아줍니다. 중약불로 줄여 양념물이 자작하게 졸아들 때까지 약 8~10분 정도 볶아주세요. 볶는 시간은 불의 세기에 따라 조절해주세요.
Step 9
가장 중요한 팁! 양념이 졸아드는 동안에는 팬 바닥에 눌어붙거나 탈 수 있으니, 계속해서 주걱으로 저어주며 볶는 것이 좋습니다. 또한, 계속 저어주면 양념이 마늘쫑에 더욱 골고루 스며들어 맛이 좋아집니다.
Step 10
양념이 거의 졸아들어 마늘쫑에 윤기가 돌기 시작하면, 마지막으로 통깨 1/2큰술을 넣고 한 번만 살짝 섞어주면 맛있는 마늘쫑볶음이 완성됩니다. 요리가 거의 마무리될 즈음, 맛을 보고 기호에 따라 간장이나 설탕 양을 조절하는 것을 잊지 마세요!
Step 11
완성된 마늘쫑볶음은 한 김 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 일주일 동안 맛있는 밑반찬으로 즐길 수 있습니다. 따뜻한 밥과 함께 든든한 식사를 즐겨보세요!
