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매콤달콤 깐풍 표고버섯

2021년 06월 25일 /





매콤달콤 깐풍 표고버섯

겉바속촉! 깐풍 소스로 즐기는 특별한 표고버섯 요리

매콤달콤 깐풍 표고버섯

입맛 없을 때, 혹은 고기 대신 특별한 요리를 즐기고 싶을 때 이 깐풍 표고버섯 요리가 제격입니다! 쫄깃한 표고버섯에 매콤달콤한 깐풍 소스가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이랍니다.

요리 정보

  • 분류 : 퓨전
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 영양식
  • 조리법 : 튀김
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 중급

주재료

  • 생표고버섯 250g
  • 홍피망 1/2개
  • 양파 1/2개
  • 고추기름 2큰술
  • 튀김가루 100g

표고버섯 밑간 재료

  • 참기름 1큰술
  • 소금 1/2작은술
  • 간장 1/2큰술

향신채 및 채소

  • 청양고추 3~4개
  • 쪽파 5대
  • 다진 마늘 1큰술
  • 생강채 1/2큰술

깐풍 소스 재료

  • 간장 2큰술
  • 설탕 2작은술
  • 식초 2큰술
  • 후추 1/4작은술
  • 두반장 1작은술
  • 참기름 2작은술

조리 방법

Step 1

먼저 표고버섯 밑간을 할 양념 재료인 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 간장 1/2큰술을 작은 그릇에 넣고 골고루 섞어 준비합니다.

Step 1

Step 2

손질한 표고버섯은 먹기 좋은 크기로, 보통 길이로 4등분 해줍니다. 여기에 준비된 밑간 양념을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 표고버섯에 맛이 잘 배도록 5분 정도 재워둡니다.

Step 2

Step 3

밑간 한 표고버섯에 튀김가루를 골고루 묻혀줍니다. 가루가 너무 많이 묻었으면 가볍게 털어내어 튀김옷이 너무 두꺼워지지 않도록 합니다.

Step 3

Step 4

다른 볼에 튀김가루 100g을 담고 물 120g을 부어 묽은 반죽을 만듭니다. 너무 되지도, 너무 묽지도 않은 농도가 되도록 조절해주세요. (시판용 튀김가루는 제품에 따라 물의 양이 다를 수 있으니 설명서를 참고해주세요.)

Step 4

Step 5

밑간 해둔 표고버섯을 튀김 반죽에 넣어 튀김옷을 골고루 입혀줍니다. 튀김옷이 잘 입혀지도록 한번에 하나씩 넣어주는 것이 좋습니다.

Step 5

Step 6

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 170°C 정도로 예열한 뒤, 튀김옷 입힌 표고버섯을 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지니 나눠서 튀기는 것이 바삭하게 튀기는 비결입니다.

Step 6

Step 7

잘 튀겨진 표고버섯은 기름기를 빼기 위해 키친타월에 올려 잠시 식혀둡니다. 튀긴 표고버섯은 바삭함을 유지하기 위해 다른 그릇에 따로 담아둡니다.

Step 7

Step 8

만약 고추기름이 없다면, 고춧가루 2큰술에 뜨거운 기름 2큰술을 부어 1분 정도 두었다가 사용합니다. 이렇게 하면 고추기름의 풍미를 낼 수 있습니다.

Step 8

Step 9

만들어둔 고추기름을 체에 밭쳐 맑은 기름만 걸러내어 준비합니다. (이 과정을 생략하고 시판용 고추기름을 바로 사용해도 좋습니다.)

Step 9

Step 10

팬에 준비한 고추기름 2큰술을 두르고 중약불에서 다진 마늘 1큰술과 생강채 1/2큰술을 넣고 타지 않게 볶아 향을 냅니다. 매콤한 맛을 좋아한다면 이때 다진 청양고추 4개를 함께 넣어 볶아주세요.

Step 10

Step 11

향신채에서 맛있는 향이 올라오면, 얇게 썬 양파와 홍피망을 넣고 센 불에서 1분 정도만 살짝 볶아 아삭한 식감을 살려줍니다.

Step 11

Step 12

이제 깐풍 소스를 만들 차례입니다. 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 식초 2큰술, 후추 1/4작은술, 두반장 1작은술, 참기름 2작은술을 작은 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 준비합니다.

Step 12

Step 13

볶아진 채소 위에 미리 만들어둔 깐풍 소스를 모두 부어줍니다.

Step 13

Step 14

소스가 끓기 시작하면 바로 불을 꺼줍니다. 너무 오래 끓이면 소스가 졸아들어 맛이 변할 수 있습니다.

Step 14

Step 15

마지막으로 바삭하게 튀겨둔 표고버섯을 깐풍 소스에 넣고 재빨리 버무려 소스가 골고루 묻도록 합니다.

Step 15

Step 16

마지막으로 송송 썬 쪽파를 위에 뿌려 색감과 향을 더합니다. 쪽파는 익히지 않고 마지막에 넣어 신선한 향을 살리는 것이 좋습니다.

Step 16

Step 17

모든 재료를 맛있게 버무린 깐풍 표고버섯을 보기 좋게 접시에 담아내면 완성입니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.

Step 17



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