맛있는 잡채, 냉장고 재료 활용법
냉장고 속 재료로 뚝딱! 맛있는 잡채 만들기
오랜만에 제대로 만든 잡채! 냉장고에 있는 자투리 채소와 재료들을 활용해 풍성하고 맛있는 잡채를 만들어 보세요. 씹을수록 고소하고 다채로운 식감이 일품입니다.
주재료
- 당면 1줌 (약 100g)
- 목이버섯 약간 (건조된 것 10g 정도)
- 소고기 (잡채용) 150g
- 당근 1/2개 (채 썰기)
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 시금치 한 줌 (데쳐서 무친 것)
밑간 및 양념
- 진간장 1큰술
- 맛술 1/2큰술
- 매실청 1/2큰술
- 참기름 1/3큰술
- 소금 약간 (채소 볶을 때)
- 식용유 약간 (볶음용)
- 진간장 1큰술
- 맛술 1/2큰술
- 매실청 1/2큰술
- 참기름 1/3큰술
- 소금 약간 (채소 볶을 때)
- 식용유 약간 (볶음용)
조리 방법
Step 1
잡채 만들기의 첫걸음은 당면과 버섯 불리기입니다. 미지근한 물에 당면과 말린 목이버섯을 각각 불려주세요. (표고버섯은 잡채용이 아니라 다른 요리에 사용할 예정이에요!)
Step 2
불린 당면은 끓는 물에 넣고 투명해질 때까지 약 2-3분간 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 퍼지니 주의하세요. 삶은 당면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 먹기 좋게 참기름을 살짝 둘러 버무려두면 서로 달라붙지 않고 윤기가 돌아요.
Step 3
불린 목이버섯은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 손질한 후, 간장 약간과 참기름으로 조물조물 밑간해주세요. 소고기 역시 간장과 참기름을 약간 넣어 미리 밑간해 둡니다.
Step 4
당근은 얇게 채 썰어주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 당근을 넣어 아삭한 식감이 살아있도록 아주 잠깐만 (약 30초) 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 색감도 살아나고 부드럽게 즐길 수 있어요.
Step 5
팬에 식용유를 약간 두르고 송송 썬 대파를 먼저 볶아 향을 내주세요. 파 향이 올라오면 밑간해 둔 소고기를 넣고 젓가락으로 풀어주면서 볶아줍니다. 소고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
Step 6
소고기가 다 익으면 밑간해 둔 목이버섯과 채 썰어 데친 당근, 양파를 모두 넣고 함께 볶아주세요. 이때 당근과 양파가 익으면서 나오는 수분을 잡아주고 전체적인 간을 맞춰주기 위해 소금을 한 꼬집 넣어줍니다.
Step 7
마지막으로, 미리 데쳐서 무쳐둔 시금치와 삶아둔 당면을 팬에 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 재빨리 볶아줍니다. 이때 맛을 보고 부족한 간은 간장(1T), 맛술(1/2T), 매실청(1/2T)로 맞춰주세요. 마지막에 참기름(1/3T)을 둘러 고소한 향을 더하면 맛있는 잡채 완성입니다!
