만물상 김선영 셰프의 쫄깃하고 맛있는 꽈리고추찜 레시피
만물상 레시피: 밥도둑 꽈리고추찜
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 오늘은 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 만물상 김선영 셰프님의 꽈리고추찜 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 쫄깃한 꽈리고추의 식감과 감칠맛 나는 양념장의 조화가 훌륭하여 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 별미 요리랍니다. 자, 그럼 맛있는 꽈리고추찜을 함께 만들어 볼까요?
주재료
- 신선한 꽈리고추 200g (약 1봉지 분량)
- 고소한 콩가루 1.5큰술
- 부드러움을 더하는 감자전분 1.5큰술
- 끓는 물 (찜용)
매콤달콤 양념장
- 신선한 홍고추 1/2개 (곱게 다져주세요)
- 칼칼한 맛의 고춧가루 1큰술
- 깊은 맛의 국간장 1큰술
- 달콤 짭짤한 진간장 2작은술
- 단맛을 더하는 설탕 2작은술
- 향긋한 다진 마늘 1작은술
- 윤기와 단맛을 위한 물엿 2큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 마무리로 솔솔 뿌릴 통깨 1작은술
- 신선한 홍고추 1/2개 (곱게 다져주세요)
- 칼칼한 맛의 고춧가루 1큰술
- 깊은 맛의 국간장 1큰술
- 달콤 짭짤한 진간장 2작은술
- 단맛을 더하는 설탕 2작은술
- 향긋한 다진 마늘 1작은술
- 윤기와 단맛을 위한 물엿 2큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 마무리로 솔솔 뿌릴 통깨 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 꽈리고추 200g을 준비합니다. 일반적으로 마트에서 판매하는 1봉지 정도의 양이에요. 모양이 예쁘고 통통한 것으로 골라주시면 더욱 좋습니다.
Step 2
볼에 물을 넉넉히 받고 소금 1큰술을 넣어 완전히 녹여주세요. 준비된 꽈리고추를 이 소금물에 약 10분간 담가주세요. 이렇게 하면 꽈리고추의 매운맛은 순화되고 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다. 10분 후, 맑은 물에 두세 번 깨끗하게 헹궈 물기를 충분히 제거해 주세요.
Step 3
헹군 꽈리고추의 꼭지를 깔끔하게 떼어냅니다. 이때, 꽈리고추에 물기가 아주 살짝 남아있는 것이 콩가루와 감자전분이 잘 달라붙도록 도와줍니다. 물기를 너무 많이 제거하면 가루가 잘 묻지 않을 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
고소한 콩가루 1.5큰술과 부드러움을 더해줄 감자전분 1.5큰술을 준비합니다. 두 가지 가루를 섞어 꽈리고추에 입혀주면 찜 요리 시 겉이 쫄깃하면서도 속은 부드러운 매력적인 식감을 완성할 수 있습니다.
Step 5
깨끗한 비닐봉지(지퍼백 등)에 준비한 콩가루와 감자전분을 넣고 먼저 가볍게 흔들어 골고루 섞어줍니다.
Step 6
이제 물기를 제거한 꽈리고추를 가루가 담긴 비닐봉지에 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 7
비닐봉지의 입구를 꼭 잡고 공기를 살짝 불어넣은 후, 봉지를 전체적으로 묶어 밀봉합니다. 그런 다음, 봉지를 위아래로, 좌우로 흔들어주면 꽈리고추에 콩가루와 감자전분이 뭉침 없이 고르게 잘 묻혀진답니다. 양념이 잘 밸 수 있도록 꼼꼼하게 묻혀주세요.
Step 8
찜기 준비 단계입니다. 냄비에 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 찜기 위에 젖은 면보를 깔아줍니다. 젖은 면보는 꽈리고추가 찜기 구멍으로 빠지거나 냄비에 눌어붙는 것을 방지하고, 수분을 골고루 전달하는 역할을 합니다. 면보 위에 콩가루와 감자전분을 묻힌 꽈리고추를 보기 좋게 올려줍니다.
Step 9
이때, 물이 담긴 분무기를 이용해 꽈리고추 표면에 물을 살짝 뿌려주면 더욱 좋습니다. 이렇게 하면 콩가루와 전분이 뭉쳐 떡이 되거나 꽈리고추가 너무 물러지는 것을 방지하여 겉은 쫄깃하고 속은 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 10
찜기 뚜껑에서 떨어지는 수증기 때문에 꽈리고추가 질척해질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 뚜껑 안쪽에 면보를 한 번 더 덮어주거나, 찜기 위에 젖은 면보를 덮은 후 뚜껑을 덮어주세요. 이제 중간 불로 줄여 약 5분간 쪄줍니다. 꽈리고추가 너무 오래 찌면 물러지니 시간 조절이 중요합니다.
Step 11
맛있는 양념장을 만듭니다. 홍고추 1/2개를 아주 곱게 다져 넣습니다. 여기에 칼칼함을 더하는 고춧가루 1큰술, 깊은 맛의 국간장 1큰술, 달콤 짭짤한 진간장 2작은술, 설탕 2작은술, 향긋한 다진 마늘 1작은술, 윤기를 더해줄 물엿 2큰술, 고소한 참기름 1큰술, 그리고 마지막으로 솔솔 뿌릴 통깨 1작은술을 모두 넣습니다. 숟가락으로 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 양념장을 완성합니다.
Step 12
쪄낸 꽈리고추를 넓은 볼에 옮겨 담습니다. 김이 모락모락 나는 따뜻한 꽈리고추에 정성껏 만든 양념장을 부어줍니다.
Step 13
이제 숟가락이나 손으로 조심스럽게 꽈리고추가 부서지지 않도록 살살 버무리며 양념장을 골고루 무쳐줍니다. 꽈리고추에 양념이 고루 배도록 부드럽게 섞어주는 것이 포인트입니다. 맛있는 꽈리고추찜 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드셔도 좋고, 차갑게 식혀 먹어도 별미랍니다.
