만능 맛간장
시판 간장의 깊은 풍미를 더하는 비법! 만능 맛간장 황금 레시피
평범한 시판 간장을 깊고 풍부한 맛의 ‘만능 맛간장’으로 변신시키는 놀라운 레시피를 소개합니다. 각종 조림, 볶음 요리에 감칠맛을 더해주어 평소보다 훨씬 맛있는 요리를 만들 수 있을 거예요. 냉장고 속 자투리 채소와 해물을 활용하여 경제적이면서도 깊은 맛을 낼 수 있는 비법, 지금 바로 확인해보세요!
기본 재료
- 시판 간장 3L (염도가 낮은 국간장이나 진간장 사용)
- 물 1L
- 미림(또는 맛술, 소주) 300ml (보존성을 높여줍니다)
- 대파 1.5대 (큼직하게 썰어 준비)
- 당근 1/4개 (큼직하게 썰어 준비)
- 다시마 5조각 (5x5cm 크기)
- 국물용 멸치 1줌 (머리와 내장을 제거한 것)
- 건표고버섯 1줌
- 통후추 1큰술
- 양파 1개 (껍질째 깨끗이 씻어 큼직하게 썰기)
- 통마늘 30쪽 (껍질째 준비)
- 페페론치노 5개 (또는 건고추, 고추씨 활용 가능)
- 사과 1개 (씨를 제거하고 큼직하게 썰기, 없으면 생략 가능)
조리 방법
Step 1
크고 깊은 냄비에 맛간장의 풍미를 더해줄 모든 채소와 해물을 준비합니다. 큼직하게 썬 대파 1.5대, 당근 1/4개, 통마늘 30쪽, 껍질째 큼직하게 썬 양파 1개, 씨를 제거하고 썬 사과 1개(없으면 생략 가능), 머리와 내장을 제거한 국물용 멸치 1줌, 다시마 5조각, 건표고버섯 1줌, 통후추 1큰술, 페페론치노 5개를 넣어주세요. 취향에 따라 남은 자투리 채소를 활용해도 좋습니다. 예를 들어, 버리는 대파 뿌리나 양파 껍질을 깨끗이 씻어 넣으면 향긋함을 더할 수 있어요. 마지막으로 맛없는 간장 3L, 물 1L, 그리고 간장 보존성을 높여주는 미림 300ml(맛술이나 소주로 대체 가능)를 모두 붓습니다.
Step 2
냄비 뚜껑은 완전히 닫지 말고, 김이 빠져나갈 수 있도록 살짝 걸치듯이 덮어줍니다. 강불에서 끓기 시작하면 1분간 그대로 끓이다가, 불을 약불로 줄여 30분 동안 은근하게 끓여 재료들의 맛이 간장에 충분히 우러나도록 합니다.
Step 3
30분간 약불에서 끓인 후 불을 끄고, 냄비를 그대로 둔 채로 1시간 동안 충분히 식혀줍니다. 이렇게 하면 간장 맛이 더욱 깊어집니다. 완전히 식은 후, 고운 체나 면포를 이용해 간장 건더기를 모두 걸러내 버립니다. 걸러낸 맛간장은 깨끗하고 밀폐되는 용기에 담아 완전히 식힌 후 냉장 보관하면 약 6개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 이렇게 정성껏 만든 만능 맛간장은 각종 볶음 요리, 조림 요리, 국물 요리에 두루 활용하여 요리의 풍미를 한층 끌어올릴 수 있습니다.
Step 4
오랜만에 정성껏 만든 맛간장을 냉장고에 가득 채워두니 정말 든든하고 부자가 된 기분입니다! 얼마 전에는 집된장과 집간장도 직접 담갔는데, 다음번에는 집된장 만드는 법도 여러분께 자세히 소개해 드릴 기회가 있다면 좋겠네요. 맛있는 요리의 기본은 좋은 양념에서 시작되죠!
