딱새우 올리브오일 파스타
딱새우 올리브오일 파스타
신선한 딱새우와 향긋한 참나물로 즐기는 특별한 올리브오일 파스타
쫄깃하면서도 부드러운 식감의 딱새우와 상큼한 참나물이 어우러져 맛의 재미를 더하는 파스타입니다. 끝맛에 은은하게 퍼지는 페페론치노의 매콤함이 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요. 특별한 날, 혹은 집에서 근사한 한 끼를 즐기고 싶을 때 완벽한 선택이 될 것입니다.
주재료- 딱새우 10마리
- 참나물 30g
- 건조 방울토마토 10개
- 올리브 오일 1큰술
- 마늘 2쪽
- 페페론치노 1개
- 통후추 1/5작은술
- 소금 1꼬집
- 링귀니 면 100g
- 드라이 화이트 와인 70ml
- 그라나 파다노 치즈 약간
육수 재료- 양파 1/4개
- 당근 1/4개
- 샐러리 약간
- 물 750ml
- 양파 1/4개
- 당근 1/4개
- 샐러리 약간
- 물 750ml
조리 방법
Step 1
신선한 딱새우는 머리를 조심스럽게 분리해주세요. 향긋한 참나물은 약 3cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 2
딱새우의 머리 부분은 잡내를 제거하고 감칠맛을 더하기 위해 드라이 화이트 와인 70ml에 2~3분간 잠시 담가둡니다. (이때 사용한 와인은 버리고 새우 머리만 사용하세요.)
Step 3
국자를 사용하여 딱새우 머리를 적당히 으깨어주세요. 이렇게 하면 새우의 풍미가 더 잘 우러나옵니다.
Step 4
냄비에 육수 재료(양파, 당근, 샐러리)와 물 750ml를 넣고 중불에서 뚜껑을 열어 약 20분간 뭉근하게 끓여 채소의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 5
잘 우러난 육수는 체에 걸러 건더기는 모두 버려주세요. 약 200ml 정도의 맑은 육수가 준비될 것입니다. 이 육수가 파스타의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 6
중불로 예열된 프라이팬에 올리브 오일 1/2큰술, 다진 마늘, 그리고 건조 방울토마토를 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶아줍니다.
Step 7
볶아진 팬에 준비된 육수와 손질한 딱새우를 넣고 약 4분간 함께 끓여 딱새우가 익고 육수에 맛이 배도록 합니다.
Step 8
이제 향긋한 참나물을 넣고 약 2분간 더 볶아주세요. 참나물의 숨이 살짝 죽으면서 부드러운 식감이 살아납니다.
Step 9
마지막으로 삶아 놓은 링귀니 면, 굵게 으깬 통후추, 소금, 그리고 부순 페페론치노를 넣고 약 1~2분간 재빨리 볶아 모든 재료가 잘 어우러지도록 합니다. 만약 파스타가 너무 뻑뻑하다면, 면수를 조금씩 추가해가며 농도를 조절해주세요.
Step 10
팁: 파스타 면은 프라이팬에 볶기 직전에 삶아내야 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 삶은 면은 바로 사용해주세요.
Step 11
마무리로 올리브 오일 1/2큰술을 살짝 두르고, 그라나 파다노 치즈를 보기 좋게 뿌려주면 맛있는 딱새우 올리브오일 파스타 완성입니다!
