따뜻한 쇠고기 버섯 전골: 추운 날씨에 몸을 녹이는 영양 만점 레시피
쌀쌀한 날씨, 따뜻한 국물이 최고! 쇠고기와 향긋한 버섯의 조화, 쇠고기 버섯 전골
갑자기 추워진 날씨에 여기저기 감기 소식이 들려오네요. 이럴 때일수록 따뜻하고 영양 가득한 국물 요리가 간절한데요. 깊고 풍부한 맛의 쇠고기 버섯 전골로 몸과 마음을 따뜻하게 녹여보시는 건 어떨까요? 다양한 버섯의 향긋함과 쫄깃한 쇠고기가 어우러져 온 가족이 함께 즐기기 좋은 근사한 한 끼가 될 거예요.
전골 재료
- 쇠고기 (불고기감 또는 샤브샤브용) 300g
- 간장 3큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 적양파 1/2개 (채썰기)
- 황금팽이버섯 1팩 (밑동 자르고 가닥 풀기)
- 느타리버섯 1/2팩 (밑동 자르고 찢기)
- 표고버섯 3개 (기둥 제거 후 얇게 썰기)
- 만가닥 버섯 1봉 (밑동 자르기)
- 홍고추 2개 (어슷썰기)
- 청경채 2포기 (밑동 제거 후 잎 분리)
- 숙주 1줌 (깨끗이 씻기)
- 멸치액젓 2큰술 (또는 국간장)
맑은 육수 재료
- 물 1L
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 무 50g (큼직하게 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
- 홍고추 2개 (어슷썰기)
- 피망 1/4개 (큼직하게 썰기, 선택 사항)
- 국물용 멸치 1줌 (내장 제거)
- 다시마 4조각 (10x10cm)
- 물 1L
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 무 50g (큼직하게 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
- 홍고추 2개 (어슷썰기)
- 피망 1/4개 (큼직하게 썰기, 선택 사항)
- 국물용 멸치 1줌 (내장 제거)
- 다시마 4조각 (10x10cm)
조리 방법
Step 1
먼저 맑은 육수를 만들 거예요. 냄비에 물 1L를 붓고 큼직하게 썬 무, 양파, 청양고추, 홍고추, 피망 (선택 사항)을 넣어 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분 정도 더 끓여 채소의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 2
채소가 어느 정도 익으면 국물용 멸치와 다시마를 넣고 5분간 더 끓입니다. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 5분 후에는 건져내 주세요. 멸치와 다시마를 건져낸 후, 채소는 체에 밭쳐 건져내고 맑은 육수만 따로 보관합니다. (채소 건더기는 버리셔도 좋습니다.)
Step 3
전골에 들어갈 채소와 버섯을 준비합니다. 황금팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 풀어주고, 느타리버섯은 밑동을 자른 뒤 먹기 좋게 찢어주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 썰고, 만가닥 버섯은 밑동만 정리합니다. 홍고추는 어슷썰기하고, 청경채는 깨끗이 씻어 밑동을 제거한 후 잎을 분리합니다. 숙주는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 4
쇠고기는 볼에 담고 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해 둡니다. 이렇게 미리 양념해두면 고기의 잡내를 잡고 맛을 더할 수 있어요.
Step 5
이제 전골을 예쁘게 담아볼 차례예요. 넓은 전골냄비 바닥에 깨끗하게 씻은 숙주를 한 줌 깔아줍니다. 숙주를 깔면 전골을 끓일 때 다른 재료들이 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 은은한 숙주의 맛이 국물에 더해집니다.
Step 6
숙주 위에 준비한 채소와 버섯을 보기 좋게 돌려 담습니다. 색깔을 맞춰가며 예쁘게 담으면 보기에도 훨씬 먹음직스러워요. 홍고추와 청경채도 적절히 섞어 넣어 색감을 더해주세요.
Step 7
보기 좋게 담은 채소와 버섯 사이사이, 그리고 위쪽에 양념해 둔 쇠고기를 먹음직스럽게 올려줍니다. 고기가 익으면서 국물에 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 8
준비해 둔 맑은 육수를 전골냄비에 부어줍니다. 재료들이 잠길 정도로 육수를 부어주시면 좋아요. 이제 중간 불로 올려 끓기 시작하면 버섯과 채소가 익을 때까지 끓여줍니다.
Step 9
전골이 보글보글 끓어오르면 쇠고기가 익었는지 확인하고, 마지막으로 멸치액젓 2큰술 (또는 국간장)을 넣어 간을 맞춰줍니다. 액젓을 사용하면 감칠맛이 더욱 살아나고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 싱겁다면 기호에 따라 소금으로 추가 간을 하셔도 좋습니다.
Step 10
맛있게 끓고 있는 쇠고기 버섯 전골! 김이 모락모락 나는 따뜻한 전골의 모습이 보기만 해도 군침이 돌죠? 이제 맛있는 전골을 즐길 준비만 하시면 됩니다.
Step 11
온 가족이 둘러앉아 즐기기 좋은 영양 만점 쇠고기 버섯 전골 완성입니다! 따뜻한 국물과 푸짐한 건더기가 추운 날씨에 언 몸을 사르르 녹여줄 거예요. 밥 한 공기와 함께 든든한 식사를 즐겨보세요.
