더 고소하고 부드러운 날콩가루 배추된장국
날콩가루를 넣어 풍미 UP! 부드러운 배추 된장국 끓이는 법
오늘은 흔히 먹던 된장국과는 조금 다르게, 날콩가루를 넣어 더욱 부드럽고 구수한 국물 맛을 살린 특별한 배추 된장국 레시피를 소개할게요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 맛있는 국물 요리랍니다.
메인 재료
- 신선한 배춧잎 10장 (취향에 따라 가감 가능)
- 고소한 날콩가루 1컵
- 맑은 물 1리터 (또는 쌀뜨물)
- 향긋한 대파 1/2대
- 매콤한 청양고추 1개 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
이 맛있는 국의 주인공인 배춧잎 10장을 준비합니다. 건더기를 푸짐하게 드시는 것을 좋아하신다면 배추 양을 조금 늘려도 좋습니다. 물론, 취향에 맞게 가감하는 것이 가장 중요해요!
Step 2
배춧잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 1cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썰어주는데, 배추 잎이 크다면 반으로 한 번 접어 썰면 더욱 편리합니다.
Step 3
일반 된장국과 달리, 이 레시피에서는 썰어둔 배추를 뜨거운 물에 살짝 데친 후, 날콩가루를 묻혀 끓여줄 거예요. 이렇게 하면 콩가루가 국물에 뭉치지 않고 배추에 몽글몽글하게 붙어 식감도 좋고, 콩가루의 고소함을 더 풍부하게 느낄 수 있습니다. 콩가루를 그냥 넣으면 바닥에 가라앉을 수 있으니 이 방법을 추천드려요.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 썰어둔 배춧잎을 넣고 약 2분간만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 5
데친 배춧잎은 건져내어 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀줍니다.
Step 6
헹군 배춧잎은 손으로 물기를 최대한 꼭 짜서 준비해주세요. 물기가 남아 있으면 콩가루가 잘 묻지 않을 수 있습니다.
Step 7
물기를 짠 배춧잎은 뭉친 부분이 없도록 손으로 부드럽게 풀어줍니다. 콩가루가 잘 묻도록 재료를 준비해주세요.
Step 8
이제 국물 베이스를 만들 차례입니다. 냄비에 1리터 정도의 물을 붓고 끓여주세요. 멸치나 다시마로 육수를 내면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있지만, 맹물이나 쌀뜨물을 사용해도 깔끔하고 맛있습니다. 육수 사용은 선택 사항입니다.
Step 9
육수가 끓기 시작하면, 된장 3큰술을 체에 밭쳐 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 국물이 탁해지지 않도록 깔끔하게 풀어주는 것이 좋습니다.
Step 10
된장만으로도 충분히 맛있지만, 저는 여기에 고추장 1/2큰술을 더해 감칠맛과 은은한 매콤함을 더해줍니다. 다진 마늘 1/2큰술도 함께 넣어주세요.
Step 11
된장 국물이 다시 끓어오르기 시작하면, 배춧잎을 넣을 준비를 합니다. 콩가루를 묻힌 배추를 넣기 직전에 준비해야 콩가루가 뭉치는 것을 막을 수 있어요.
Step 12
데쳐서 물기를 짠 배춧잎에 날콩가루 1컵을 넣고, 콩가루가 배추에 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 콩가루가 배추 표면에 가볍게 입혀지도록 해주세요. 너무 세게 주무르지 않도록 주의합니다.
Step 13
콩가루를 미리 묻혀두면 배추에서 나오는 수분 때문에 뭉칠 수 있어요. 따라서 국물에 넣기 바로 직전에 콩가루를 묻혀주는 것이 포인트입니다.
Step 14
된장 국물이 팔팔 끓고 있을 때, 콩가루를 살짝 묻힌 배춧잎을 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 15
이때, 절대 국자를 사용해 바로 젓지 마세요! 그대로 두어 물이 다시 끓어오르면서 날콩가루가 익을 때까지 기다려 주세요. 젓게 되면 콩가루가 국물에 떨어져 나가버릴 수 있습니다.
Step 16
국물이 다시 끓어오르고 콩가루가 익으면, 콩가루가 바닥에 가라앉거나 떨어지지 않고 배추에 뽀얗게 잘 붙어 있는 것을 볼 수 있습니다. 이렇게 콩가루가 적절히 어우러져 부드러운 식감과 풍부한 맛을 선사합니다.
Step 17
두부는 꼭 넣지 않아도 괜찮지만, 집에 남아있는 두부가 있다면 먹기 좋은 크기로 썰어 넣어주면 더욱 든든하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 18
마지막으로, 향긋함을 더해줄 대파 반 대를 송송 썰어 넣어줍니다. 색감도 좋아져요.
Step 19
저는 된장국을 끓일 때 설탕을 아주 살짝 넣어주는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 된장 특유의 텁텁한 맛은 줄어들고, 재료 본연의 감칠맛이 살아나 훨씬 맛있어져요. (1작은술)
Step 20
이렇게 고소하고 부드러운 날콩가루 배추 된장국이 완성되었습니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
