고소함이 가득! 피칸 휘낭시에 만들기
홈베이킹 초보도 성공! 겉바속쫀 피칸 휘낭시에 레시피
풍미 가득한 버터의 향과 고소한 피칸 크로칸트가 어우러져 입안 가득 행복을 선사하는 피칸 휘낭시에 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감으로 남녀노소 누구나 좋아할 맛이랍니다! 홈베이킹의 즐거움을 더해 줄 완벽한 레시피를 따라오세요.
재료
- 무염 버터 45g
- 신선한 계란 흰자 60g (약 계란 2개 분량)
- 흰 설탕 60g
- 꿀 8g
- 고품질 아몬드 가루 35g
- 부드러운 박력분 25g
- 바삭하게 구운 피칸 크로칸트 50g (다진 것)
조리 방법
Step 1
작은 냄비에 무염 버터 45g을 넣고 약불에 올려주세요.
Step 2
버터가 녹기 시작하면 중약불로 불을 조절하며 기포가 생기기 시작할 때까지 천천히 가열해주세요. 이때 황갈색이 나고 견과류 향이 풍기기 시작하면 불을 끄고, 즉시 찬물이 담긴 볼에 냄비를 넣어 급격히 식혀 ‘태운 버터(Buerre Noisette)’를 만들어주세요. 이렇게 하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 3
다른 볼에 신선한 계란 흰자 60g (약 계란 2개 분량)을 준비해주세요.
Step 4
휘핑 도구(거품기)를 이용해 계란 흰자를 너무 단단하지 않게, 살짝 거품이 올라올 정도로만 부드럽게 풀어주세요. 거품이 너무 많이 나지 않도록 주의하세요.
Step 5
가볍게 풀어준 계란 흰자에 흰 설탕 60g과 꿀 8g을 넣어주세요.
Step 6
설탕 입자가 녹아 계란 흰자와 완전히 섞여 부드러운 액체 상태가 될 때까지 주걱이나 휘핑 도구를 이용해 천천히 섞어주세요. 설탕이 녹아 더 이상 오독거리는 소리가 나지 않아야 합니다.
Step 7
체에 내린 아몬드 가루 35g과 박력분 25g을 볼에 넣어주세요. 가루류를 체 쳐 넣으면 덩어리 없이 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 8
주걱을 사용해 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
미리 만들어둔 향긋한 헤이즐넛 버터(Buerre Noisette)를 반죽에 부어주세요.
Step 10
주걱으로 반죽과 버터가 분리되지 않고, 전체적으로 매끄럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요. 버터가 완전히 유화되어 반죽에 안정적으로 결합되어야 합니다.
Step 11
휘낭시에 틀 안쪽에 녹인 버터(또는 스프레이 오일)를 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 하면 구운 후 틀에서 깔끔하게 분리됩니다.
Step 12
반죽은 따로 휴지시키지 않고 바로 짤주머니에 옮겨 담으세요. 휘낭시에 틀 하나당 반죽을 약 70% 정도만 채워주세요. 너무 많이 채우면 구울 때 넘칠 수 있습니다.
Step 13
미리 잘게 다져 놓은 바삭한 피칸 크로칸트를 휘낭시에 반죽 위에 듬뿍 올려주세요. 피칸 크로칸트가 식감과 풍미를 더해줄 거예요.
Step 14
200도로 예열된 오븐에 넣고, 온도를 180도로 낮춰 18분 동안 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요. 윗면이 노릇하게 구워지는 것이 좋습니다.
Step 15
오븐에서 막 꺼낸 따끈한 휘낭시에는 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때보다 식으면서 더욱 바삭하고 쫀득한 식감이 살아납니다. 이제 고소하고 맛있는 피칸 휘낭시에가 완성되었습니다!
