고소함과 아름다운 색감의 치자 연근전
고소한 들깨와 은은한 치자향 가득, 특별한 연근전 레시피
깊고 고소한 들깨의 풍미와 은은한 치자향이 어우러진, 보기에도 예쁜 연근전 레시피를 소개합니다. 튀김가루를 사용하여 바삭하게 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 연근의 식감이 일품입니다. 명절이나 특별한 날, 혹은 밥반찬으로도 손색없는 근사한 요리를 즐겨보세요.
주재료
- 연근 1뿌리 (약 200-250g)
- 튀김가루 5큰술 (약 50g)
- 들깨가루 3큰술 (약 30g)
- 치자 3개
- 소금 약간
- 식용유 넉넉히 (튀기듯 부칠 때 사용)
조리 방법
Step 1
1. 치자 우려내기: 치자 3개는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 냄비나 볼에 물 1/2컵 (약 100ml)과 치자를 넣고 10-15분 정도 우려내어 은은한 노란색 물을 만들어 줍니다. 우려낸 치자는 건져내고, 치자 물은 따로 보관합니다. 이 치자 물이 반죽에 아름다운 색감을 더해줄 거예요.
Step 2
2. 연근 손질하기: 연근 1뿌리는 껍질을 칼로 긁어내거나 감자칼로 벗겨낸 후, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은 연근은 약 2-3mm 두께로 얇게 썰어줍니다. 썰어둔 연근은 갈변을 막고 아삭한 식감을 살리기 위해 찬물 또는 소금물(물 1컵에 소금 1/2작은술)에 10분 정도 담가둡니다.
Step 3
3. 반죽 만들기: 볼에 튀김가루 5큰술과 준비해 둔 치자 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽 농도는 너무 묽지도 되지도 않게, 튀김옷이 연근에 잘 달라붙을 정도가 좋습니다. (필요하다면 튀김가루나 물을 조절해주세요.) 여기에 고소한 맛을 더해줄 들깨가루 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 들깨의 고소함이 연근전의 맛을 한층 업그레이드 시켜줄 거예요.
Step 4
4. 연근 옷 입히기: 물에 담가두었던 연근을 건져 물기를 제거합니다. 튀김가루만 살짝 묻혀주세요. 이렇게 튀김가루를 얇게 먼저 묻히면 반죽이 연근에 더 잘 달라붙고 튀길 때 부서지지 않습니다. 튀김가루를 묻힌 연근은 준비된 치자 들깨 반죽에 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 반죽이 너무 두껍지 않게 얇게 입히는 것이 좋습니다.
Step 5
5. 연근전 부치기: 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 달굽니다. 반죽을 입힌 연근을 프라이팬에 올리고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 연근이 익으면서 투명해지고 가장자리가 바삭해지면 잘 익은 것입니다. 타지 않도록 불 조절에 유의하며 양면을 고르게 구워주세요. 완성된 연근전은 키친타월에 잠시 올려 기름기를 빼주면 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다.
