겉바속촉! 육즙 가득 가지구이 레시피
별미 반찬으로 딱! 가지의 촉촉함과 양념의 풍미를 살린 가지구이
제철을 맞은 싱싱한 가지를 노릇하게 구워내, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린 가지구이입니다. 간단하게 만들 수 있지만 맛은 일품이라 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 요리예요. 가지의 달큰한 맛과 양념의 감칠맛이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 맛이랍니다.
주재료
- 가지 4개
- 대파 1/2대
- 식용유 넉넉히
- 소금 약간
양념장 재료
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 올리고당 또는 조청 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 물 2큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 올리고당 또는 조청 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 물 2큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 가지는 꼭지를 깔끔하게 제거해주세요. 그리고 가지를 약 0.7~0.8cm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다. 썰어 놓은 가지의 단면에는 칼을 이용해 ‘X’자 모양으로 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 가지가 익으면서 양념이 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 2
가지구이에 곁들일 대파는 잘게 다져주세요. 송송 썰어주시면 됩니다. 대파를 넣으면 양념장에 더욱 풍부한 향과 맛을 더할 수 있어요.
Step 3
이제 맛있는 가지구이의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 송송 썬 대파, 진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 또는 조청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨와 참기름을 약간씩 넣어 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 이렇게 만들어진 양념장은 잠시 옆에 두고 숙성시켜주세요.
Step 4
달군 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 충분히 달궈지면 준비해둔 가지를 올리고, 가지 위에 소금을 살짝 뿌려 간을 해줍니다. 가지의 앞뒤 면이 노릇노릇하게 구워지도록 중불에서 천천히 튀기듯이 구워주세요. 가지 표면이 먹음직스럽게 갈색빛을 띠면 잘 익은 것입니다.
Step 5
앞뒤로 노릇하게 잘 구워진 가지를 접시에 보기 좋게 담아주세요. 그리고 만들어 두었던 양념장을 가지 위에 듬뿍 올려주면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙 가득 가지구이가 완성됩니다! 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
