겉바속촉! 육즙 가득 가지구이 레시피
겉바속촉! 육즙 가득 가지구이 레시피
별미 반찬으로 딱! 가지의 촉촉함과 양념의 풍미를 살린 가지구이
제철을 맞은 싱싱한 가지를 노릇하게 구워내, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린 가지구이입니다. 간단하게 만들 수 있지만 맛은 일품이라 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 요리예요. 가지의 달큰한 맛과 양념의 감칠맛이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 맛이랍니다.
주재료- 가지 4개
- 대파 1/2대
- 식용유 넉넉히
- 소금 약간
양념장 재료- 진간장 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 올리고당 또는 조청 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 물 2큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 올리고당 또는 조청 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 물 2큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 가지는 꼭지를 깔끔하게 제거해주세요. 그리고 가지를 약 0.7~0.8cm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다. 썰어 놓은 가지의 단면에는 칼을 이용해 ‘X’자 모양으로 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 가지가 익으면서 양념이 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 2
가지구이에 곁들일 대파는 잘게 다져주세요. 송송 썰어주시면 됩니다. 대파를 넣으면 양념장에 더욱 풍부한 향과 맛을 더할 수 있어요.
Step 3
이제 맛있는 가지구이의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 송송 썬 대파, 진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 또는 조청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨와 참기름을 약간씩 넣어 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 이렇게 만들어진 양념장은 잠시 옆에 두고 숙성시켜주세요.
Step 4
달군 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 충분히 달궈지면 준비해둔 가지를 올리고, 가지 위에 소금을 살짝 뿌려 간을 해줍니다. 가지의 앞뒤 면이 노릇노릇하게 구워지도록 중불에서 천천히 튀기듯이 구워주세요. 가지 표면이 먹음직스럽게 갈색빛을 띠면 잘 익은 것입니다.
Step 5
앞뒤로 노릇하게 잘 구워진 가지를 접시에 보기 좋게 담아주세요. 그리고 만들어 두었던 양념장을 가지 위에 듬뿍 올려주면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙 가득 가지구이가 완성됩니다! 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
