겉바속촉! 맛있는 가지전 & 새콤달콤 가지전 소스 황금 레시피
쉽고 맛있는 가지전 만드는 법과 곁들임 소스 레시피
가지무침을 만들고 남은 한 개로 뚝딱! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지전을 부쳐봤어요. 거기에 상큼달콤한 가지전 전용 소스까지 곁들이면 금상첨화! 일반 전 부치는 방법과 똑같아서 초보자도 쉽게 따라 할 수 있답니다. (계량은 밥숟가락 기준입니다.)
가지전 재료
- 가지 1개 (약 140g): 신선하고 모양이 예쁜 가지를 준비해주세요.
- 계란 1개: 부침옷의 고소함을 더해줘요.
- 부침가루 1큰술: 바삭한 식감을 살려주는 필수 재료예요.
- 포도씨유 넉넉하게: 가지가 타지 않고 노릇하게 익도록 넉넉히 둘러주세요.
새콤달콤 가지전 소스
- 진간장 1.5큰술: 맛의 기본이 되는 간장을 준비해요.
- 쪽파 4g: 송송 썰어 향긋함을 더해주세요.
- 고추가루 0.2큰술: 살짝 매콤한 맛을 원하면 넣어주세요.
- 식초 0.3큰술: 새콤한 맛을 더해 감칠맛을 살려줘요.
- 올리고당 0.7큰술: 단맛을 조절하고 윤기를 더해줘요.
- 통깨 적당히: 고소한 풍미를 더해 마무리해주세요.
- 진간장 1.5큰술: 맛의 기본이 되는 간장을 준비해요.
- 쪽파 4g: 송송 썰어 향긋함을 더해주세요.
- 고추가루 0.2큰술: 살짝 매콤한 맛을 원하면 넣어주세요.
- 식초 0.3큰술: 새콤한 맛을 더해 감칠맛을 살려줘요.
- 올리고당 0.7큰술: 단맛을 조절하고 윤기를 더해줘요.
- 통깨 적당히: 고소한 풍미를 더해 마무리해주세요.
조리 방법
Step 1
먼저, 새콤달콤한 가지전 소스를 만들어 볼까요? 작은 그릇에 진간장 1.5큰술, 송송 썬 쪽파 4g, 고추가루 0.2큰술, 식초 0.3큰술, 올리고당 0.7큰술, 그리고 통깨를 적당량 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. 맛을 보시고 기호에 맞게 간장이나 식초, 올리고당 양을 조절하시면 나만의 특별한 소스를 만들 수 있답니다!
Step 2
이제 가지를 손질할 차례예요. 가지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 양쪽 끝부분은 보기 좋게 살짝 잘라내고, 약 5~6mm 정도의 두께로 먹기 좋게 어슷썰기 해주세요. 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 적당한 두께를 유지하는 것이 중요해요.
Step 3
가지에 부침가루를 골고루 묻혀줄 거예요. 넓은 비닐봉지에 썰어둔 가지와 부침가루 1큰술을 함께 넣어주세요. 비닐봉지 입구를 잘 잡고 신나게 흔들어주면, 가지 표면에 부침가루가 뭉치지 않고 고르게 코팅된답니다. 번거로운 과정 없이 손쉽게 전 부침 준비를 마칠 수 있어요!
Step 4
다른 그릇에는 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 포크나 젓가락으로 알끈을 제거하며 곱게 풀어 계란물을 준비해주세요. 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 충분히 저어주는 것이 좋아요.
Step 5
이제 부침가루 옷을 입은 가지에 계란물을 입힐 차례예요. 부침가루를 묻힌 가지를 준비된 계란물에 퐁당 담가주세요. 가지 앞뒤로 계란물이 꼼꼼하게, 그리고 고르게 코팅되도록 살살 뒤집어가며 계란물을 충분히 입혀주세요. 이렇게 하면 전이 더 부드럽고 고소해진답니다.
Step 6
달궈진 팬에 포도씨유를 넉넉하게 두르고 중불로 살짝 예열해주세요. 팬이 적당히 달궈지면 불을 약불로 줄여주세요. 약불에서 계란물을 입힌 가지를 숟가락을 이용해 하나씩 가지런히 팬에 올려주세요. 가지를 올릴 때는 반드시 불을 약하게 해야 먼저 올린 가지가 타는 것을 방지할 수 있답니다. 가지를 다 올린 후에는 다시 중불로 불을 올려 구워주세요.
Step 7
가지전이 노릇하게 익어가는 동안, 계란물이 굳기 시작할 거예요. 가지를 살짝 들어보아 바닥면이 먹음직스러운 황금빛으로 변했는지 확인해주세요. 노릇하게 익었으면, 팬에 올린 순서대로 가지를 하나씩 뒤집어 주세요. 혹시 기름이 부족하다 싶으면 포도씨유를 조금 더 보충해주면 더욱 바삭하게 부칠 수 있어요.
Step 8
가지전을 더욱 고르게 부치기 위한 팁을 알려드릴게요! 전을 부칠 때 팬을 손목 스냅을 이용해 살살 흔들어 주거나, 뒤집개나 숟가락으로 가지를 하나씩 살짝 움직여주면 팬에 달라붙는 것을 방지하고 열이 고르게 전달되어 전체적으로 균일하게 맛있는 가지전을 만들 수 있어요. 모든 전을 부칠 때 이 방법을 활용해보세요!
Step 9
마지막으로, 가지전을 살짝 들어 앞뒤로 모두 노릇하게 잘 부쳐졌는지 확인해주세요. 앞뒤로 황금빛으로 먹음직스럽게 익었으면, 불을 끄고 완성합니다! 이렇게 맛있는 가지전과 함께 준비해둔 새콤달콤 소스를 곁들여 맛있게 즐기시면 됩니다. 집에서 즐기는 간단하지만 특별한 별미, 가지전 만들기 완성!
