건강 만점! 아삭한 양배추 된장국 레시피
최고의 요리비결 김선영 셰프의 영양 만점 양배추 된장국
안녕하세요! 든든한 한 끼를 책임질 최고의 요리비결 레시피를 소개합니다. 오늘 요리는 바로 ‘양배추 된장국’인데요, 타임지가 선정한 3대 장수 식품이자 10대 건강식품으로 꼽히는 양배추를 활용한 슈퍼푸드입니다! 저칼로리, 저지방 식품인 양배추는 위장 건강은 물론, 피부 미용, 다이어트, 골다공증 예방, 변비 해소에도 탁월한 효능을 자랑합니다. 김선영 셰프님의 비법을 담아 더욱 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 양배추 된장국, 함께 만들어 볼까요?
맑고 시원한 국물 재료
- 국물용 멸치 20g
- 다시마 5g (5x5cm 크기)
- 양파 70g (1/4개)
- 물 6컵 (1.2L)
조리 방법
Step 1
먼저, 국물의 깊은 맛을 더해 줄 육수 재료들을 준비합니다. 마른 국물용 멸치, 다시마, 그리고 큼직하게 썬 양파를 준비해주세요.
Step 2
냄비에 국물용 멸치를 넣고 기름 없이 중약불에서 1~2분간 볶아 비린내를 제거해주세요. 볶은 멸치에 다시마와 큼직하게 썬 양파, 그리고 물 6컵(1.2L)을 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 20분간 충분히 끓여 육수를 우려냅니다.
Step 3
끓이기 시작해서 약 10분 정도 지나면 다시마는 먼저 건져내주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 끈적한 성분이 나와 국물이 탁해질 수 있습니다. 총 20분간 끓인 후에는 멸치와 양파도 체에 밭쳐 건져내 맑은 육수만 준비합니다. (팁: 만약 국물이 탁해진다면, 처음 육수를 낼 때 불 조절이 너무 강했을 수 있습니다. 다음번에는 처음부터 중약불로 조절하며 끓여보세요.)
Step 4
이제 국에 들어갈 채소를 손질할 차례입니다. 양배추는 2~3cm 크기의 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 물로 한번 가볍게 헹궈주면 먼지 등을 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
양배추를 헹군 후에는 물기를 제거해주세요.
Step 6
양파는 양배추와 비슷한 크기로 썰어주세요. 대파는 길이 4~5cm 정도로 어슷하게 썰고, 청양고추와 홍고추 (선택 사항)도 마찬가지로 어슷하게 썰어 준비합니다. 홍고추는 색감을 더해주고, 청양고추는 된장국 특유의 칼칼한 맛을 살려주니 꼭 넣어주시는 것을 추천합니다.
Step 7
국물 양념 재료로 된장, 고추장, 그리고 참치액젓을 준비합니다. 참치액젓이 없다면 시판되는 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체해도 좋습니다. 이렇게 국물 양념을 미리 준비해두면 요리가 훨씬 수월해집니다.
Step 8
준비된 맑은 육수에 된장 3큰술, 고추장 2작은술, 참치액젓 1큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 양념이 잘 풀어지면 썰어둔 양배추를 넣고 중불에서 약 8분간 끓여 양배추를 부드럽게 익혀줍니다.
Step 9
양배추가 어느 정도 익으면 건새우 15g과 썰어둔 양파를 넣고 3분 더 끓여줍니다. 건새우는 국물에 감칠맛을 더해주고, 양파는 단맛을 내어 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 10
이제 모든 재료가 어우러지도록 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 마늘의 알싸한 향이 된장국의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 11
마지막으로 썰어둔 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 1분만 더 끓여주세요. 채소가 너무 오래 익으면 식감이 물러지므로 살짝만 익히는 것이 좋습니다. 그래야 아삭한 식감과 신선한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 12
짜잔! 모든 과정을 거쳐 양배추가 부드럽게 익은 맛있는 양배추 된장국이 완성되었습니다. 구수한 된장과 아삭한 양배추의 조화가 일품인 이 된장국으로 건강하고 든든한 식사를 즐겨보세요!
