LA 갈비
LA 갈비
LA 갈비 재우는 법: 풍미 가득한 LA 갈비 양념 레시피 & 핏물 빼기 꿀팁
명절 음식의 꽃, LA 갈비! 찜갈비 못지않은 매력적인 LA 갈비 만드는 법을 소개합니다. 핏물 제거부터 맛있는 LA 갈비 양념장 만드는 비법까지, 단계별로 자세히 알려드릴게요. 특히 핏물 뺄 때 설탕을 활용하면 시간도 단축되고 고기의 연육 작용과 잡내 제거에 탁월한 효과가 있답니다. 설탕 대신 콜라, 사이다, 탄산수를 사용해도 좋아요. (밥숟가락 기준/계량컵)
주재료- 소고기 LA 갈비 1kg
핏물 제거- 설탕 5큰술
갈비 양념장 (과일/채소)- 사과 1/4개
- 배 1/4개
- 통마늘 10쪽
- 양파 1/4개
- 생강 0.5큰술 (다진 것)
양념- 진간장 100ml
- 맛술 5큰술
- 조청 3큰술
- 황설탕 2큰술
- 물 100ml
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 설탕 5큰술
갈비 양념장 (과일/채소)- 사과 1/4개
- 배 1/4개
- 통마늘 10쪽
- 양파 1/4개
- 생강 0.5큰술 (다진 것)
양념- 진간장 100ml
- 맛술 5큰술
- 조청 3큰술
- 황설탕 2큰술
- 물 100ml
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 진간장 100ml
- 맛술 5큰술
- 조청 3큰술
- 황설탕 2큰술
- 물 100ml
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
LA 갈비는 흐르는 물에 가볍게 씻어주세요. 볼에 갈비를 담고 설탕 5큰술을 넣어 골고루 묻힌 후 살살 흔들어주면 핏물 제거가 훨씬 효과적입니다. 설탕은 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 하고 잡내 제거에도 도움을 줍니다. 이 상태로 약 1시간 동안 핏물을 빼주세요.
Step 2
1시간 후, 놀라울 정도로 핏물이 많이 빠진 것을 확인하실 수 있습니다. 이 과정만으로도 고기의 누린내를 잡고 연하게 만드는 데 큰 도움이 됩니다.
Step 3
핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 한 점씩 정성스럽게 헹궈주세요. 뼛가루가 남아있을 수 있으므로 꼼꼼하게 씻어내는 것이 중요합니다.
Step 4
깨끗하게 헹군 갈비는 채반에 겹치지 않게 올려 물기를 충분히 빼줍니다. 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해도 좋습니다.
Step 5
갈비 양념장을 만들 차례입니다. 미리 얼려둔 배, 사과, 생강, 통마늘, 양파를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. (팁: 요즘 배 가격이 비싸다면, 시판 배 주스 100ml로 대체해도 좋습니다. 저는 배를 1/4등분하여 냉동 보관해두고 필요할 때마다 사용하고 있어요.)
Step 6
믹서기에 간 과일과 채소는 면포나 고운 체에 밭쳐 즙만 짜내 사용합니다. 건더기가 많이 들어가면 고기를 구울 때 탈 수 있으니 주의하세요. 체에 물 100ml를 부어가며 즙을 짜내면 과육의 수분까지 알뜰하게 추출할 수 있습니다.
Step 7
짜낸 과일 채소 즙에 진간장 100ml를 넣고, 생강 대신 체에 거른 생강청 1스푼을 넣어주세요. (팁: 생강청이 없다면 신선한 생강을 곱게 다져 체에 걸러 즙만 사용해도 됩니다.) 맛술 5큰술도 함께 넣어 잡내를 제거하고 풍미를 더해줍니다.
Step 8
황설탕 2큰술을 넣어 단맛을 더하고, 후추는 기호에 맞게 넉넉하게 뿌려줍니다. 후추는 고기의 풍미를 살리는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 9
준비된 LA 갈비 위에 만들어 놓은 맛있는 양념장을 부어줍니다. 양념이 고기 구석구석 스며들도록 골고루 버무려주세요.
Step 10
마지막으로 조청 3큰술을 넣어 윤기와 깊은 맛을 더하고, 참기름 1큰술을 둘러 고소함을 살립니다. (선택 사항) 취향에 따라 얇게 썬 청양고추나 대파, 홍고추를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. (팁: 아이들과 함께 먹을 경우 청양고추는 빼주세요. 청양고추는 느끼함을 잡아주고 개운한 맛을 더해줍니다.) 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2~3일 숙성시키면 양념이 깊게 배어 더욱 부드럽고 맛있는 LA 갈비를 맛볼 수 있습니다.
Step 11
LA 갈비를 맛있게 굽는 것도 중요합니다. 핏물 제거와 양념만큼이나 굽는 과정이 맛을 좌우하죠. 팬에 식용유를 살짝 두르고 LA 갈비를 올린 후, 국자로 양념과 국물을 자작하게 끼얹어가며 중강불에서 구워주세요.
Step 12
굽다 보면 갈비에서 수분이 나오면서 양념장이 더 풍성해 보일 수 있습니다. 처음부터 너무 센 불에서 구우면 양념이 탈 수 있으니 주의하세요. 수분이 줄어들고 양념이 자작해질 때까지 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 구워줍니다. 양념이 고기에 쏙 배어들고 소스가 졸아들기 시작하면, 고기를 양념에 문지르듯 살살 저어주며 약불에서 은은하게 졸여주세요. 윤기 좌르르 흐르는 촉촉하고 부드러운 LA 갈비가 완성됩니다!
Step 13
완성된 LA 갈비는 먹음직스럽게 접시에 담아냅니다. 기호에 따라 잣가루를 솔솔 뿌리거나, 얇게 썬 청양고추 또는 쪽파를 고명으로 올려주면 더욱 보기 좋습니다.
Step 14
명절에 빠질 수 없는 LA 갈비! 찜갈비도 맛있지만, 저는 구워 먹는 LA 갈비를 더 좋아해서 명절 음식으로 꼭 준비합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴죠.
Step 15
명절이 다가오면 고향집에서 먹을 음식이 없어 난감할 때가 있죠. 이럴 때 직접 만든 LA 갈비는 훌륭한 선택이 될 거예요. 부드러움과 쫄깃한 식감, 뼈를 발라 먹는 재미까지! LA 갈비를 구우면서 명절이 코앞으로 다가왔음을 실감합니다. 가족들과 함께 즐거운 명절 보내세요!
