LAカルビ（韓国風BBQショートリブ）
LAカルビ（韓国風BBQショートリブ）
LAカルビの漬け込み方：風味豊かなLAカルビのタレレシピ＆血抜き下処理のコツ【お祝い料理】
韓国のお祝い料理の定番、LAカルビ！カルビチムにも負けない魅力的なLAカルビの作り方をご紹介します。下処理の血抜きから美味しいLAカルビのタレ作りまで、ステップバイステップで詳しく解説します。特に、血抜きに砂糖を使うと時間を短縮できるだけでなく、肉を柔らかくし、臭みを取るのに効果的です。砂糖の代わりにコーラ、サイダー、炭酸水を使ってもOKです。（ご飯用スプーン基準／計量カップ）
主な材料- 牛バラ肉（LAカルビ用）1kg
血抜き- 砂糖 大さじ5
カルビのタレ（果物・野菜）- りんご 1/4個
- 梨 1/4個
- にんにく 10かけ
- 玉ねぎ 1/4個
- 生姜 0.5大さじ（みじん切り）
調味料- 濃口醤油 100ml
- みりん 大さじ5
- 水あめ 大さじ3
- きび砂糖 大さじ2
- 水 100ml
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ5
カルビのタレ（果物・野菜）- りんご 1/4個
- 梨 1/4個
- にんにく 10かけ
- 玉ねぎ 1/4個
- 生姜 0.5大さじ（みじん切り）
調味料- 濃口醤油 100ml
- みりん 大さじ5
- 水あめ 大さじ3
- きび砂糖 大さじ2
- 水 100ml
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 濃口醤油 100ml
- みりん 大さじ5
- 水あめ 大さじ3
- きび砂糖 大さじ2
- 水 100ml
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
LAカルビは冷たい流水で軽く洗います。ボウルにカルビを入れ、砂糖大さじ5を加えて全体にまぶし、優しく振ると血抜きがより効果的になります。砂糖は肉を柔らかくし、臭みを取るのにも役立ちます。この状態で約1時間、血抜きをしてください。
Step 2
1時間後、驚くほど血が抜けていることを確認できるでしょう。この下処理だけで、肉の臭みを抑え、柔らかくするのに大きく役立ちます。
Step 3
血抜きしたカルビは、流水で1枚ずつ丁寧にすすいでください。骨の破片などが残っている可能性があるので、念入りに洗うことが大切です。
Step 4
きれいにすすいだカルビは、ザルに重ならないように並べ、しっかりと水気を切ります。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取っても良いでしょう。
Step 5
次に、カルビのタレを作りましょう。あらかじめ冷凍しておいた梨、りんご、生姜、にんにく、玉ねぎをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。（ヒント：最近梨の価格が高い場合は、市販の梨ジュース100mlで代用しても良いです。私は梨を1/4カットにして冷凍保存しておき、必要な時に使っています。）
Step 6
ミキサーにかけた果物と野菜は、細かい網目のザルや布巾で濾し、絞り汁だけを使います。果肉が多く入ると、焼くときに肉が焦げ付きやすくなるので注意してください。ザルに水100mlを注ぎながら絞ると、果肉の水分まで余すところなく抽出できます。
Step 7
絞り出した果物と野菜の汁に、濃口醤油100mlを加えます。生姜の代わりに、網で濾した生姜シロップ大さじ1を加えます。（ヒント：生姜シロップがない場合は、新鮮な生姜を細かくおろし、網で濾して汁だけを使っても良いです。）みりん大さじ5も一緒に加え、臭みを取り、風味を豊かにします。
Step 8
きび砂糖大さじ2を加えて甘みを加え、こしょうは好みに応じてたっぷり振ります。こしょうは肉の風味を引き立てるのに重要な役割を果たします。
Step 9
準備したLAカルビの上に、作ったタレをかけます。タレが肉の隅々まで染み込むように、均一に混ぜ合わせましょう。
Step 10
最後に水あめ大さじ3を加えて照りと深い甘みを加え、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさをプラスします。（お好みで）お好みで、薄切りにした青唐辛子やネギ、赤唐辛子を加えると、さらに豊かな味わいを楽しめます。（ヒント：お子さんと一緒に食べる場合は、青唐辛子は除いてください。青唐辛子は脂っこさを抑え、さっぱりとした味を加えます。）密閉容器に移し、冷蔵庫で2～3日間寝かせると、タレが深く染み込み、さらに柔らかく美味しいLAカルビになります。
Step 11
LAカルビを美味しく焼くことも大切です。血抜きやタレ作りと同じくらい、焼き方が味を左右します。フライパンに少量の油を熱し、LAカルビを並べ入れ、お玉でタレと肉汁をかけながら中強火で焼きます。
Step 12
焼いているうちに肉から水分が出てきて、タレがより多く見えることがあります。最初から強火で焼きすぎるとタレが焦げてしまうので注意しましょう。水分が減ってタレが煮詰まるまで、中火で表裏を返しながら焼きます。タレが肉にしっかり染み込み、ソースが減ってきたら、弱火にして、肉をタレに絡ませるように優しく混ぜながら煮詰めます。艶やかに仕上がった、しっとり柔らかいLAカルビの完成です！
Step 13
焼きあがったLAカルビは、美味しそうにお皿に盛り付けます。お好みで松の実の粉を振りかけたり、薄切りにした青唐辛子や小ネギを飾ると、より一層見栄えが良くなります。
Step 14
お正月に欠かせないLAカルビ！カルビチムも美味しいですが、私は焼いて食べるLAカルビの方が好きなので、お祝い料理には欠かさず準備します。老若男女問わず人気のあるメニューです。
Step 15
お正月に実家に帰ると、家には食べるものがないということがありますよね。そんな時、手作りのLAカルビは素晴らしい選択肢になるでしょう。柔らかさと噛み応え、骨から肉を外して食べる楽しさまで！LAカルビを焼いていると、お正月がすぐそこまで来ていることを実感します。ご家族と一緒に楽しいお正月をお過ごしください！
