LAカルビ（韓国風マリネショートリブ）
LAカルビ（韓国風マリネショートリブ）
マリネしたらすぐ焼いてOK！蒸し料理にもできる、柔らかくて美味しいLAカルビの作り方
ウイルスで外出自粛中の両親を心配して、一人暮らしの末っ子が送ってくれたLAカルビ。自分こそちゃんと食べろよ…と、ちょっと切ないですが。今日はこのLAカルビを使って、シンプルにマリネしてすぐに焼いて食べる方法と、じっくり蒸し料理にする方法をご紹介します。残ったタレをご飯に混ぜて食べても最高に美味しいですよ！
主な材料- LAカルビ 1kg
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個
- パイナップル 80g
- 長ねぎ 1/2本
タレ- 濃口醤油 2/3カップ (約130ml)
- 昆布だし 1/2カップ (約100ml)
- 料理酒（みりんなど） 1/2カップ (約100ml)
- にんにくみじん切り 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 濃口醤油 2/3カップ (約130ml)
- 昆布だし 1/2カップ (約100ml)
- 料理酒（みりんなど） 1/2カップ (約100ml)
- にんにくみじん切り 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
LAカルビを冷水に約20分間浸し、血合いをきれいに抜いてください。血合いをしっかり取り除くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
りんご、玉ねぎ、パイナップルは皮をむき、適当な大きさに切ります。ミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌してください。果物の自然な甘みと肉を柔らかくする効果で、カルビが驚くほど柔らかくなります。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、小口切りにします。
Step 4
ボウルに濃口醤油、昆布だし、料理酒、にんにくみじん切り、ごま油、生姜パウダー、こしょうをすべて入れ、よく混ぜてタレのベースを作ります。
Step 5
3で作ったタレのベースに、1で撹拌したフルーツと野菜のピューレ、2で刻んだ長ねぎを加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせ、美味しいLAカルビ用タレを完成させます。
Step 6
血抜きしたLAカルビをボウルに入れます。
Step 7
LAカルビの上に4で作ったタレを注ぎ、手で優しく揉み込み、タレが全体に均一に絡むようにします。マリネしたカルビは、20〜30分ほど寝かせてからすぐに調理するのが最も美味しいです。長時間漬け込むと塩辛くなることがあります。
Step 8
熱したフライパンにマリネしたLAカルビを乗せ、中火で表裏を返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。外はカリッと、中はジューシーに焼き上げると絶品です。
Step 9
または、中華鍋や深めのフライパンに焼いたカルビを入れ、残りのタレと水を具材がひたる程度に注ぎ、蓋をして弱火で15〜20分ほど蒸し煮にします。こうすると、柔らかいカルビチム（蒸し料理）が楽しめます。残った美味しいタレをご飯に混ぜて食べるのも格別です！
Step 10
出来上がったLAカルビを器にきれいに盛り付ければ、豪華な一食の完成です。どうぞお召し上がりください！
