Gyeonggi Agricultural Research & Extension Services特製！ 独特な食感の特別なエリンギ茸を使った、本格的なきのこ鍋
Gyeonggi Agricultural Research & Extension Services特製！ 独特な食感の特別なエリンギ茸を使った、本格的なきのこ鍋
[白仙、純静、坤ji7号] 食感が素晴らしい、絶品きのこ鍋レシピ
きのこ好きなら絶対に試してほしい、特別なレシピをご紹介します。Gyeonggi Agricultural Research & Extension Servicesが開発した新しい品種のエリンギ茸「白仙」「純静」「坤ji7号」をすべて使用し、香り、風味、そして独特の歯ごたえを最大限に引き出した本格的なきのこ鍋です。いつものきのこ鍋とは一味違う、奥深い味わいをぜひ体験してください。
主な材料- エリンギ茸 (白仙、純静、坤ji7号品種) 400g: 新鮮で多様な品種のエリンギを使用し、きのこの豊かな香りと食感をプラスします。
- 玉ねぎ 1/2個: 甘みとすっきりとしたスープの味を出してくれる基本の野菜です。
- 人参 少々: 彩りを加え、シャキシャキとした食感を担います。
- ししとう 2本: ピリッとした辛さと旨味を加えるアクセントです。
- 戻した春雨 1掴み: もちもちとした食感を加え、さらにボリューム満点に楽しめます。
- 牛薄切り肉 (プルコギ用) 200g: 柔らかい牛肉がスープに深いコクを与えます。
調味料- 韓国だし醤油 (クッカンジャン) 1大さじ: スープに深い旨味と味をつけます。
- 醤油 1大さじ: 全体的な味を調え、風味を豊かにします。
- にんにくみじん切り 1/3大さじ: クリーンで爽やかな味に不可欠な香味料です。
- 唐辛子粉 (コチュカル) 1大さじ: ピリッとした辛さと食欲をそそる色を加えます。
- 梅エキス (メシルエク) 1大さじ: ほのかな甘みと風味を加えます。
- 魚醤 (エッチョッ) 1.5大さじ: 旨味を引き出す秘訣の材料です。
- にんにくみじん切り (追加): 豊かなにんにくの香りのために少し追加します。
- ごま油 1小さじ: 香ばしい香りで仕上げます。
- ごま 1小さじ: 香ばしさと見た目の良い飾りを加えます。
- 料理酒 (または酒) 1大さじ: 牛肉の臭みを消し、風味を高めます。
- 魚醤 (エッチョッ) 1大さじ (味調整用): 最後の味の調整に使います。
- 韓国だし醤油 (クッカンジャン) 1大さじ: スープに深い旨味と味をつけます。
- 醤油 1大さじ: 全体的な味を調え、風味を豊かにします。
- にんにくみじん切り 1/3大さじ: クリーンで爽やかな味に不可欠な香味料です。
- 唐辛子粉 (コチュカル) 1大さじ: ピリッとした辛さと食欲をそそる色を加えます。
- 梅エキス (メシルエク) 1大さじ: ほのかな甘みと風味を加えます。
- 魚醤 (エッチョッ) 1.5大さじ: 旨味を引き出す秘訣の材料です。
- にんにくみじん切り (追加): 豊かなにんにくの香りのために少し追加します。
- ごま油 1小さじ: 香ばしい香りで仕上げます。
- ごま 1小さじ: 香ばしさと見た目の良い飾りを加えます。
- 料理酒 (または酒) 1大さじ: 牛肉の臭みを消し、風味を高めます。
- 魚醤 (エッチョッ) 1大さじ (味調整用): 最後の味の調整に使います。
調理手順
Step 1
Gyeonggi Agricultural Research & Extension Servicesが新しく開発した新品種のエリンギ茸、「白仙」、「純静」、「坤ji7号」をご紹介します。名前の通り、一般的なエリンギとは一味違う、特別な香りと独特の歯ごたえが自慢です。
Step 2
今日は、この3種類のエリンギ茸をすべて使って、さらに豊かで深い味わいのきのこ鍋を煮込みます。さまざまなきのこの調和が本当に楽しみです！
Step 3
準備したエリンギ茸は、流水で軽く洗い、水気を拭き取ってから、手で食べやすい大きさに裂いてください。このように裂くことで、調味料がよりよく染み込み、食感も一層際立ちます。
Step 4
人参は皮をむき、厚さ0.5cmの半月切りにします。玉ねぎは粗みじんにし、ししとうはヘタを取り、形を活かして2〜3等分に切って準備します。彩り、シャキシャキ感、そしてピリッとした辛さが、鍋の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
プルコギ用の牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、料理酒大さじ1、韓国だし醤油大さじ1、にんにくみじん切り1/3大さじ、醤油大さじ1、胡椒少々を加えて揉み込み、下味をつけます。鍋に下味をつけた牛肉を入れ、強火で色が変わるまで素早く炒めます。このように一度炒めることで、肉の旨味が生き、風味がさらに良くなります。
Step 6
炒めた牛肉を鍋の中央にきれいに盛り付けます。その周りに準備したエリンギ茸をたっぷり並べます。きのこの香ばしい香りがスープの味をさらに深めてくれるでしょう。途中で切った玉ねぎ、人参、ししとうも彩りよく盛り付けます。
Step 7
きのこや野菜をきれいに盛り付けたら、あらかじめ作っておいた調味料 (唐辛子粉大さじ1、梅エキス大さじ1、魚醤1.5大さじ) を全体にかけます。その後、昆布10gと水5カップ（約1L）を加えて煮出した昆布だしを、具材が浸るくらいまで注ぎ、煮立たせます。
Step 8
鍋は煮込みすぎないのがポイントです。牛肉はすでに80%ほど火が通っており、きのこはすぐに火が通るからです。スープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいた戻し春雨を加え、もうひと煮立ちさせたら美味しいきのこ鍋の完成です！最後に味を見て、足りない場合は魚醤大さじ1で調整してください。お好みでにんにくみじん切りをさらに加えても良いでしょう。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
