잔치국수 (チャンチグクス): 華やかな薬味と共に楽しむ深い味わい
잔치국수 (チャンチグクス): 華やかな薬味と共に楽しむ深い味わい
濃いだし汁の真髄、チャンチグクス作りに挑戦
チャンチグクスの美味しさの鍵は、丁寧に取った濃厚なだし汁にあります。だし汁さえ準備できれば、麺を茹でて薬味を乗せるだけで、誰でも美味しいチャンチグクスが簡単に作れます。もちもちの素麺に、シャキシャキの野菜、香ばしいきのこ、塩気のある煮物、ピリ辛のキムチなど、冷蔵庫にある余り物や作り置きのおかずを活用すれば、さらに豊かで味わい深いチャンチグクスが完成します。温かい一杯の麺で、ご家族の幸せを食卓に届けましょう。
主材料- 素麺 (ソミョン) 200g
- だし汁用材料 (干しスケトウダラ、干しエビ、煮干し、長ネギ、ネギの根、玉ねぎ、玉ねぎの皮、しいたけ、大根)
- だし汁用茶葉 (朝鮮五味子茶、インゲン豆茶)
- 昆布 1枚
調理手順
Step 1
まずは、チャンチグクスの味の決め手となる濃厚なだし汁を作りましょう。鍋に干しスケトウダラ、干しエビ、煮干し、長ネギ、ネギの根、玉ねぎ、玉ねぎの皮、しいたけ、大根を入れ、風味を加えるために朝鮮五味子茶とインゲン豆茶も一緒に加えます。材料が浸るくらいの水をたっぷり注ぎ、強火で沸騰したら中弱火に落とし、水分が半分くらいになるまでじっくり煮込みます。最後の5分ほど前に昆布を加えて一緒に煮出した後、全ての具材を取り除けば、深みのある豊かな味わいのだし汁が完成します。だし汁を煮込んでいる間に、オーブンで材料を軽く焼くと、さらに深い風味をプラスすることができます。
Step 2
次に、麺に乗せる美味しい薬味を準備します。みじん切りにしたキムチはボウルに入れ、ごま油と炒りごまを少量加えて、優しく揉み込むように混ぜておきます。人参と玉ねぎは細かく千切りにし、ヒラタケも食べやすい大きさにほぐしておきます。フライパンに少量の油を熱し、千切りにした人参、玉ねぎ、ヒラタケをそれぞれ炒めます。この時、野菜の食感が残るように強火で手早く炒めるのが、シャキシャキ感を活かすコツです。すでに準備されているほうれん草のナムル、煮物、そしてゆで卵を半分に切ったものも、添え薬味として活用できます。冷蔵庫にあるもので、お好みの薬味を自由に組み合わせて、あなただけの特別なチャンチグクスを完成させてください。
Step 3
さあ、麺を茹でる番です。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、素麺を入れます。麺が沸騰したら、冷水を1カップほど注ぎ、再び沸騰したら冷水を注ぐ、という工程を2〜3回繰り返してください。こうすることで、麺がくっつかず、プリプリとしたコシのある食感に仕上がります。麺が茹で上がったら、ザルにあげて冷水でさっと洗い、でんぷん質を取り除いて、しっかりと水気を切っておきます。これにより、麺のコシが保たれ、チャンチグクスがさらに美味しくなります。
Step 4
準備しただし汁に、韓国風醤油を少しずつ加えて味を調え、ひと煮立ちさせて麺つゆを完成させます。次に、温めただし汁を器に入れた麺にかけ、湯を捨てる「トギョム（お湯で温める）」という工程を行います。トギョムとは、温かいだし汁を麺にかけては捨てることを繰り返すことで、冷水で洗って冷たくなった麺を温め、だし汁の味が麺によく染み込み、より深い味わいを楽しめるようにする調理法です。また、麺自体も温まるため、スープの温かさを長く保つ助けにもなります。
Step 5
温かくトギョムした麺を器に盛り付け、先ほど丁寧に準備した色とりどりの薬味を麺の上に乗せます。彩り豊かな薬味が乗ると、食欲をそそるチャンチグクスの姿が完成します。
Step 6
最後に、完成したチャンチグクスの器の端に、温かいだし汁をそっと注ぎます。お好みでヤンニョム醤油を添え、食べる直前に少し加えて混ぜると、さらに豊かな風味が楽しめます。家族みんなで楽しめる、温かくて満足感のあるチャンチグクスで、幸せな食卓を演出してください。
