백종원표！カリカリ香ばしい小魚の炒め物（チャンミョルチボックム）黄金レシピ
백종원표！カリカリ香ばしい小魚の炒め物（チャンミョルチボックム）黄金レシピ
お子様のおかずにも最適！臭みがなく美味しい小魚の炒め物の作り方
最近、子供たちが家でご飯を食べる機会が増えたので、子供たちの好みに合わせたおかずをよく作っています。今回ご紹介するのは、「甘じょっぱさ」と香ばしさが絶妙で、家族みんなが好きな「小魚の炒め物（チャンミョルチボックム）」です。あらかじめ作っておくと、数日間はおかずの心配が減って本当に便利です。特にペク・ジョンウォンさんのレシピで作ると、小魚特有の臭みがなく、カリカリで香ばしい風味が生きているので、まるで美味しいお菓子のように子供たちが本当に喜んで食べてくれるんです。3〜4年間、このレシピを忠実に作っていますが、本当に二言も言わせない、最高の黄金レシピです！
主な材料- 小魚（イワシの稚魚） 3カップ（約200g）
- 醤油 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（小さじ1程度）
- サラダ油 大さじ2
お好みで（風味アップ！）- ニンニク 2〜3かけ
- 赤唐辛子 1/2本
- ナッツ類（くるみ、アーモンドなど）少々
- ニンニク 2〜3かけ
- 赤唐辛子 1/2本
- ナッツ類（くるみ、アーモンドなど）少々
調理手順
Step 1
1. お好み材料の準備：ニンニクは薄切りまたはみじん切りにします。赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。ナッツ類を入れる場合は、食べやすい大きさに刻んでおきます。
Step 2
2. 小魚の臭みを取り、香ばしさをプラス：乾いたフライパンを中弱火で熱し、小魚3カップを入れて焦げないように2〜3分ほど炒めます。こうすることで小魚の臭みが取れ、さらに香ばしくなります。炒めた小魚はザルにあげて、細かい粉やカスを軽く落としておきます。
Step 3
3. 香り豊かなニンニクと唐辛子を炒める：きれいなフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、弱火で薄切りにしたニンニクと赤唐辛子を先に炒めます。ニンニクがきつね色になり始めたら、ピリッとした香りが立ち、風味が豊かになります。（ナッツ類を入れる場合は、この時に一緒に炒めてください。）
Step 4
4. 小魚を加えて一緒に炒める：香ばしく炒めたニンニクと唐辛子に、準備しておいた小魚を加えて、1〜2分ほど軽く混ぜながら炒めます。小魚が崩れないように優しく扱うのがポイントです。
Step 5
5. 調味料の準備：醤油大さじ2、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1を計量して用意しておきます。
Step 6
6. 煮詰めて味をなじませる：炒めた小魚をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに醤油、水あめ、砂糖をすべて加えます。中火にして、調味料がぐつぐつと煮立ってきたら、そのまま30秒〜1分ほど軽く煮詰めます。醤油を一度煮立たせることで、香ばしい風味が加わり、より深みのある味わいになります。
Step 7
7. 調味料と小魚を和える：煮詰めた調味料に、炒めた小魚を加えて全体に絡むように1〜2分ほどさらに炒めます。小魚に調味料がしっかりコーティングされるように混ぜてください。
Step 8
8. 仕上げ：火を止める直前に、ごま油大さじ1を回し入れ、炒りごまをたっぷり振りかけて軽く混ぜ合わせたら、美味しいペク・ジョンウォン風小魚の炒め物の完成です！完全に冷めてから密閉容器に入れて保存してください。
