백종원流 パゲジャン（ネギスープ）の作り方：深みと爽やかさを両立させたレシピ
백종원流 パゲジャン（ネギスープ）の作り方：深みと爽やかさを両立させたレシピ
「味の広場」から学ぶ、백종원（ペク・チョンウォン）の「パゲジャン」：簡単で美味しいネギスープの作り方
韓国の人気番組「味の広場」で紹介され、大人気となった백종원（ペク・チョンウォン）特製パゲジャンのレシピをご家庭で手軽に再現しましょう！透き通った、さっぱりとしたスープに、柔らかな牛肉とシャキシャキのネギが絶妙に調和します。ご飯をたっぷり入れて温かくいただくのも最高。栄養満点で、家族みんなが満足する、とっておきのネギスープです。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- もやし 400g
- 長ネギ 2本（主に白い部分）
- 乾燥昆布 1枚（約10x10cm）
- 春雨 少々（お好みで）
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
まず、長ネギをきれいに洗い、約7cmの長さに切ります。白い部分を多めに使うと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
温めた鍋にごま油大さじ2とサラダ油大さじ1を熱し、牛肉200gを入れて中火で表面がこんがりとするまでしっかりと炒めます。牛肉から出る旨みがスープに深みを与えます。
Step 3
牛肉に火が通ったら、切った長ネギを加えて一緒に炒めます。ネギがしんなりして甘みが出るまで、さらに2〜3分炒めましょう。
Step 4
鍋に水5カップ（約1リットル）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火に調整します。
Step 5
スープの味の決め手となる、昆布1枚、ニンニクみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ2、魚醤大さじ3を加えます。よく混ぜ合わせます。この段階で調味料を入れることで、旨みがしっかりと染み込みます。
Step 6
昆布は約10分ほど煮出したら取り出します。昆布を長時間煮すぎるとスープが濁ることがあるので注意してください。火を再び強火にし、パゲジャンをぐつぐつと煮立たせます。
Step 7
洗ったもやし400gを加え、もやしが柔らかくなるまでさらに3〜5分ほど煮ます。もやしを煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すように調整してください。
Step 8
最後にこしょうを少々振れば、澄んだ爽やかな牛肉とネギのスープ、パゲジャンの完成です。お好みで、あらかじめ茹でた春雨を加えても美味しくいただけます。
Step 9
辛味を加えたい場合は、別途ヤンニョム（辛味ペースト）を作りましょう。唐辛子粉大さじ2、韓国醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ0.5、そして細かく刻んだ青唐辛子1本を混ぜ合わせます。
Step 10
ネギのすっきりとした清涼感あふれる味わいが特徴のパゲジャンを、そのままお楽しみください。澄んだ深いスープの味わいが口いっぱいに広がります。
Step 11
別途作ったヤンニョムを添えて食べると、ピリッとした辛さが加わり、さらに豊かな味わいが楽しめます。ご飯をたっぷり入れて雑炊のようにすると、ボリューム満点の食事になります。美味しいパゲジャンで、健康的で満足感のある食事をお楽しみください！
