백종원式 チャンポンスープ：奥深い味わいと爽やかな風味
백종원式 チャンポンスープ：奥深い味わいと爽やかな風味
簡単自家製！백종원式 チャンポンスープのレシピ完全ガイド
백종원（ペク・ジョンウォン）さんの絶品チャンポンスープを、ご自宅で驚くほど簡単に作ってみてください！何度か作れば、きっとお気に入りの定番レシピになるはずです。新鮮な魚介類、野菜、豚肉の贅沢な組み合わせで、お店のような味をぜひご家庭で楽しんでください。
主な材料- キャベツ 2掴み（約200g）
- 豚肉（バラ肉または肩ロース）1掴み（約100g）
- エリンギ 1/2個
- エビ（ボイルエビまたは中サイズ）1掴み（約10尾）
- ムール貝 15個
- ズッキーニ 1/3個
- ニンジン 1/4個
- 乾燥春雨 1/2掴み（約30g）
- 長ネギ 2掴み（約100g）
調理手順
Step 1
まず、チャンポンスープの全ての材料をきれいに準備しましょう。キャベツは大きめに切り、ズッキーニとニンジンは半月切りにして薄くスライスします。エリンギは根元を切り落とし、ほぐしておきます。豚肉は食べやすい大きさに切り、エビとムール貝はきれいに洗っておきます。乾燥春雨は、冷水に約30分浸しておくと良いでしょう。
Step 2
深みのある爽やかなスープの秘訣！煮干しと昆布で出汁を取るか、市販の出汁を活用しましょう。ただの水よりも出汁を使うと、旨味が増してチャンポンスープの味が格段にアップします。
Step 3
さあ、調理開始です！鍋に少量の植物油を熱し、大きめに切った長ネギを入れて中弱火で炒め、ネギの香りをしっかり引き出してください。ネギがきつね色になったら、美味しいネギ油の完成です。
Step 4
ネギ油の香りが立ったら、スライスした豚肉を加えて強火で炒めます。この時、豚肉に軽く塩こしょうを振って下味をつけると、より美味しくなります。豚肉の表面が焼け始めたら、ニンニクみじん切り小さじ1を加えて一緒に炒め、ニンニクの風味を加えましょう。
Step 5
豚肉がある程度焼けたら、大きめに切ったキャベツを先に入れて炒めます。キャベツが透明になるまでしっかりと炒めると、甘みが引き出され、チャンポンスープの深い風味が増します。次に、ズッキーニとニンジンも加えて軽く炒めましょう。
Step 6
野菜が少し炒まったら、コチュカル大さじ2とオイスターソース大さじ2を加えます。材料と均一に混ぜながら炒め、調味料が焦げ付かないように注意してください。コチュカルが油で炒められることで辛味の香りが立ち、オイスターソースが旨味を加えます。
Step 7
準備したエビを加えて一緒に炒めます。エビの色が変わってきたら、こしょう少々を振って臭みを取り、風味をアップさせましょう。ここで味見をして、塩で足りない味を調整してください。
Step 8
材料がしんなりして火が通ったら、準備した出汁（または水）を具材が半分浸るくらいの「ひたひた」になるように注ぎます。具材の味がしっかり染み込むように、多すぎない量を加えるのがポイントです。
Step 9
出汁を加えて煮立ってきたら、エリンギを加えます。エリンギは柔らかいので、煮すぎると食感が悪くなることがあります。スープが沸騰してきたタイミングで加えるのがおすすめです。
Step 10
スープが再びぐつぐつと煮立ったら、きれいに洗ったムール貝を加えます。ムール貝の殻が開いたら、ほぼ火が通った合図です。煮込みすぎると固くなるので注意しましょう。
Step 11
全ての具材が調和して煮えたら、最後に味を確認し、調整します。足りない味はオイスターソースか塩で調整してください。さらに辛味を加えたい場合は、この時に細かく刻んだ青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えても美味しいです。水で戻した春雨を最後に加えて一煮立ちさせれば、全ての具材が一体となった美味しいチャンポンスープの完成です！
