백종원さんも絶賛！奥深い味わいのテンジャンチャーハン
백종원さんも絶賛！奥深い味わいのテンジャンチャーハン
ヤン・セヒョンのテンジャンチャーハン：ペク・ジョンウォンも唸ったあの味を家庭で完璧に再現！
「味の広場」で話題になったヤン・セヒョンのテンジャンチャーハン（韓国味噌チャーハン）の作り方をご紹介します。見た目とは裏腹の驚くべき美味しさ！テンジャン（韓国味噌）が入っているので、もったりするのではと思われがちですが、香ばしく深みのある味わいは格別です。今回は、ヒレ肉の代わりに豚ロース肉を使って、さらに豊かで美味しいテンジャンチャーハンを作ってみました。ペク・ジョンウォンさんも絶賛したその味を、ぜひご家庭でお試しください！
材料- 豚ロース肉 87g、細かく刻んだもの
- 長ネギ 1/2本、小口切りまたはみじん切り
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本、輪切りまたはみじん切り（辛さはお好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個、みじん切り
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 卵 1個（お好みで、目玉焼き用）
- 温かいご飯 1膳分
調理手順
Step 1
まずは野菜と肉の下準備をします。青唐辛子は種を取り除き、輪切りにするか、食べやすくしたい場合は細かくみじん切りにしましょう。みじん切りにすると、辛味がチャーハン全体に均一に広がりやすくなります。長ネギは小口切りにして、香ばしいネギ油を作る準備をします。玉ねぎはみじん切りにして甘みを加え、豚ロース肉もヒレ肉のように柔らかく食べられるように、細かく刻んでおきます。豚ロース肉を使っても、ヒレ肉に負けない柔らかさと風味豊かなチャーハンが作れますよ。
Step 2
次に、肉に下味をつけます。刻んだ豚ロース肉に醤油大さじ1、こしょう少々、砂糖小さじ1/2を加えてよく揉み込み、しばらく置いておきます。フライパンにサラダ油を熱し、刻んだ長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。長ネギの香りが立ってきたら、テンジャン（韓国味噌）大さじ1とニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えて一緒に炒め、香りを引き出します。テンジャンが入っているので、もったりするのではと心配かもしれませんが、ネギ油と一緒に炒めることで、香ばしいテンジャンの香りが食欲をそそります。ネギ油のおかげで、肉の臭みも効果的に消え、すっきりとした深みのある味わいに仕上がります。
Step 3
肉がある程度炒まって色が変わったら、みじん切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎの甘みが肉とよく合い、チャーハンの旨味を一層引き立ててくれるでしょう。玉ねぎが透明になるまで、じっくりと炒めてください。テンジャンを使った炒め物なので、火が強すぎると焦げ付きやすいです。弱火でじっくり炒めるのがおすすめです。焦げ付かないように、時々混ぜながら炒めましょう。
Step 4
炒めた具材に温かいご飯1膳分と準備した青唐辛子を加え、全ての具材が均一に混ざるようにしっかりと炒め合わせます。ご飯粒一つ一つに味が行き渡るように、炒めるのがポイントです。出来上がったチャーハンを味見して、塩加減を確認しましょう。もし塩気が足りなければ、醤油やテンジャンを少し足しても良いですが、多くの場合、これでちょうど良い塩加減になっているはずです。チャーハンは、あまりしょっぱくしない方が美味しくいただけます。最後に、半熟の目玉焼きをチャーハンの上に乗せれば、深みのある味わいととろりとした黄身がたまらない、ヤン・セヒョンのテンジャンチャーハンが完成です。どうぞ召し上がれ！
