黄金醤油味 鶏の煮込み（チムタク）
黄金醤油味 鶏の煮込み（チムタク）
黄金比率の醤油ダレで作る、絶品チムタクのレシピ
おうちで本格的なチムタクを！甘じょっぱさがたまらない、骨なし鶏もも肉の醤油煮込みレシピを詳しくご紹介します。ご飯のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりです。
主な材料- 鶏もも肉（骨なし） 500g
- 乾燥韓国春雨 100g（熱湯で30分浸して使用）
- じゃがいも 中1個
- 玉ねぎ 中1個
- 長ねぎ 1本（斜め薄切り）
黄金比率のチムタレ- 濃口醤油 10〜12大さじ
- 水 300ml
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ4
- ごま油 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- こしょう 少々
- 乾燥唐辛子 4本（お好みで生の赤唐辛子やペペロンチーノに代えてもOK）
- 濃口醤油 10〜12大さじ
- 水 300ml
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 料理酒（清酒）大さじ4
- ごま油 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- こしょう 少々
- 乾燥唐辛子 4本（お好みで生の赤唐辛子やペペロンチーノに代えてもOK）
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切ります。冷水でさっと洗い、水気をしっかりと拭き取ると、臭みが軽減されてより美味しく仕上がります。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、大きめに切ります。玉ねぎも同様に大きめに切っておきましょう。韓国春雨を使用する場合は、調理の30分前に熱湯に浸して戻しておくと、調理時間が短縮できます。
Step 3
ボウルに濃口醤油、水、オリゴ糖、にんにくのみじん切り、料理酒、ごま油、生姜パウダー、こしょうをすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、黄金比率のチムタレを作ります。最後に乾燥唐辛子を加えます。
Step 4
フライパンに少量の油を熱し、切った鶏肉を入れて中火〜強火で表面が軽く焼き色がつくまで炒めます。この工程で肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。
Step 5
鶏肉に焼き色がついたら、切ったじゃがいもと玉ねぎを加え、作っておいたチムタレを注ぎ入れます。強火で一度沸騰させ、材料にタレがなじむようにします。
Step 6
タレが煮立ったら、韓国春雨を戻し汁ごと加えます。（乾燥春雨ではなく、生の韓国春雨や日本のさつまいも春雨を使う場合は、さっと水で洗ってぬめりを取ってから加えてください。くっつかないように、ほぐしながら加えてください。）
Step 7
最後に斜め薄切りにした長ねぎを加え、火を中火〜弱火にし、蓋をして10〜15分ほど煮込みます。韓国春雨が戻って全ての材料が柔らかくなり、味がしっかりと染み込んだら、美味しい醤油味チムタクの完成です！お好みでゆで卵やトッポギを加えても美味しいですよ。
