黄金色のフィナンシェの作り方
黄金色のフィナンシェの作り方
サクサク、風味豊か！おうちで完成させる黄金のフィナンシェ
甘いデザートの誘惑、フィナンシェをおうちで作ってみませんか？このレシピは、エッグタルトなど他の料理で余った貴重な卵白を賢く活用し、黄金色のお菓子へと変身させます。バターを黄金色の茶色に焦がすことで風味を加え、外はサクサク、中はしっとりの最高のフィナンシェを完成させることができます。このレシピは2倍量で作ることを想定していますので、お好みに合わせて量を調整して楽しんでくださいね！
材料- 卵白 154g
- アーモンドプードル 120g
- グラニュー糖 80g
- はちみつ 80g
- 薄力粉 30g
- コーンスターチ 10g
- 無塩バター 140g
- バニラエッセンス 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、鍋に無塩バター140gを入れ、中弱火でゆっくりと加熱し、茶色くなるまで焦がしてください。バターが淡い茶色を帯び始めたら火からおろし、少し冷まします。（この工程でバターの風味が最大限に引き出されます！）バターを焦がしている間に他の材料を計量すると、時間を節約できます。鍋底にこびりついた茶色いバターの残りは、フィナンシェ型にバターを塗る際に使うと、風味をさらに加えることができます。
Step 2
清潔なボウルに卵白154gを入れ、泡立ちすぎないようにヘラや泡立て器を使い、軽く溶きほぐしてください。卵白特有の粘り気が少し取れる程度で十分です。
Step 3
軽く溶きほぐした卵白に、はちみつ80g、グラニュー糖80g、バニラエッセンス1/2大さじを加え、ボウルを上に持ち上げるようにして、泡立てないように優しく混ぜ合わせてください。ここでも、泡立ちすぎないように注意することが重要です。材料が均一に混ざるまで、優しく混ぜましょう。
Step 4
アーモンドプードル120g、薄力粉30g、コーンスターチ10gを合わせてふるい、②の卵白の混合物に加えてください。粉類をふるって入れると、ダマにならず、きめ細かく滑らかな生地を作ることができます。
Step 5
ふるった粉類を加えたら、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜ合わせます。あまり長く、または力を入れて混ぜすぎると生地の質感が変わってしまうので、粉が見えなくなる程度に優しく混ぜるのがポイントです。
Step 6
冷ました焦がしバターを生地に加えてください。（ヒント：焦がした際にできた焦げた粒子が気になる場合は、一度こして透明なバターオイルだけを使っても良いでしょう。私は風味のためにそのまま加えました！）オーブンは190℃に予熱しておきます。予熱時間は約5分が目安です。
Step 7
ヘラを立てるようにして、生地とバターがよく馴染むように混ぜてください。この際も、泡立ちすぎないように注意しましょう。混ぜ続けていると、ツヤのある滑らかなフィナンシェ生地が完成します。まるでクリームのように滑らかな質感が感じられるまで混ぜてください。
Step 8
バターを丁寧に塗ったフィナンシェ型に、生地を80〜90％の割合で流し入れてください。いっぱいに満たすよりも、少し余裕を持たせるのが良いでしょう。生地を流し入れたら、型を台にトントンと軽く打ち付けて、生地の中の大きな空気を抜いてください。これにより、焼き上がりが均一で美しい形になります。
Step 9
190℃に予熱したオーブンで、約20分間焼いてください。オーブンによって焼き加減は多少異なりますので、焼いている間、フィナンシェの色をよく観察し、香ばしく美味しそうな黄金色の茶色になるまで焼いてください。焼きあがったらオーブンから取り出し、型からそっと外してケーキクーラーの上で完全に冷ましてください。
