黄金比！醤油味 鶏の甘辛煮 レシピ
黄金比！醤油味 鶏の甘辛煮 レシピ
おうちで本格的なチムタクを！ 濃厚で風味豊かな醤油ダレで炒め煮にした、よりあっさりとして美味しいチムタクの黄金レシピを公開します。もちもちの平たい春雨と新鮮な野菜が絶妙に調和し、老若男女問わず愛される一品です！
特別な日や、小腹が空いた時のおつまみにも、お子様の栄養満点のおやつにもぴったりのチムタク。一度油で炒めることで、くどさがなく、すっきりとした味わいが楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のお供にも最適です！
主材料- 鶏もも肉（鍋・煮込み用）900g (1羽分)
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- にんじん 1本（中サイズ）
- 平たい韓国春雨（チャプチェ用）100g
- きゅうり 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- キャベツ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- 牛乳 適量（鶏肉の臭み消し用）
チムタク用黄金ヤンニョム- 濃口醤油（진간장）12大さじ
- 料理酒（청주）5大さじ
- 水 4カップ (800ml)
- 砂糖 4大さじ
- オイスターソース 2大さじ
- エゴマ油（들기름）1大さじ
- 白ごま 1大さじ
- にんにくみじん切り 2大さじ
- 生姜パウダー 小さじ1 (またはすりおろし生姜 小さじ1/2)
- インスタントコーヒー粉末 大さじ1（色と風味を加えます）
- こしょう 少々
- 濃口醤油（진간장）12大さじ
- 料理酒（청주）5大さじ
- 水 4カップ (800ml)
- 砂糖 4大さじ
- オイスターソース 2大さじ
- エゴマ油（들기름）1大さじ
- 白ごま 1大さじ
- にんにくみじん切り 2大さじ
- 生姜パウダー 小さじ1 (またはすりおろし生姜 小さじ1/2)
- インスタントコーヒー粉末 大さじ1（色と風味を加えます）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くため、鍋・煮込み用の鶏肉900gを用意します。ボウルに鶏肉を入れ、鶏肉がしっかり浸るくらいの牛乳を注ぎ、約30分間漬け込みます。この工程により、不要な脂肪や臭みが除去され、よりすっきりとした味わいのチムタクになります。
Step 2
平たい韓国春雨100gは、冷水に浸してあらかじめふやかしておきます。これにより、調理中に春雨が柔らかくほぐれ、もちもちとした食感が楽しめます。
Step 3
それでは、チムタクの味を決める、魔法のような黄金ヤンニョムを作りましょう。まず、深めのボウルに濃口醤油12大さじを入れます。
Step 4
料理酒5大さじを加えて、鶏肉の臭みをさらに消し、風味を豊かにします。
Step 5
水4カップ（約800ml）を注ぎ、全体の味のバランスを整えます。
Step 6
甘みを加えるために砂糖4大さじを加えます。お好みで甘さの加減を調整してください。
Step 7
旨味をプラスするオイスターソースを2大さじ加えます。
Step 8
香ばしさを加えるエゴマ油（またはごま油）を1大さじ加えます。（炒める際にも使用します。）
Step 9
風味豊かなにんにくみじん切りを2大さじたっぷりと加えます。にんにくはチムタクの風味を格段に引き上げます。
Step 10
ほのかな生姜の香りを加えるために、生姜パウダー小さじ1を加えます。生姜特有の爽やかな香りが鶏肉とよく合います。
Step 11
香ばしさを加える白ごまを1大さじ加えます。
Step 12
意外かもしれませんが、インスタントコーヒー粉末大さじ1を加えてみてください！コーヒーは、チムタクの色をより深く、食欲をそそるものにするだけでなく、ほのかな風味を加えます。この意外な材料が、味に深みを与えてくれます。
Step 13
最後にこしょう少々を加え、すべての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせれば、黄金ヤンニョムの完成です！
Step 14
牛乳に漬け込んだ鶏肉は、ザルにあけて流水で軽く洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っていると、炒める際に油がはねるのを防ぎ、鶏肉がきれいに焼き色がつきます。
Step 15
広めのフライパンを熱し、サラダ油大さじ2をひきます。油を多めにひくと、鶏肉をより美味しく炒めることができます。
Step 16
水気を拭いた鶏肉をフライパンに入れ、強火で約1分間、表面が軽く焼ける程度に炒めます。この工程により、鶏肉の旨味を閉じ込め、よりジューシーに仕上がります。
Step 17
鶏肉を炒めたフライパンの油は、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。これにより、チムタクの油っこさを抑え、あっさりとした味を保つことができます。
Step 18
次に、フライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ2をひき、炒めた鶏肉を戻し入れて、約1分間さらに炒めます。エゴマ油の香ばしい香りが鶏肉に移り、より豊かな風味をプラスします。
Step 19
用意しておいた黄金ヤンニョムをすべて注ぎ入れ、煮立ったら蓋をして約10分間煮込みます。鶏肉がヤンニョムを吸い込み、柔らかく煮える工程です。
Step 20
次に、チムタクを彩り豊かにする野菜を準備します。中くらいのじゃがいも2個は皮をむき、食べやすい大きさ（通常は4等分）に切ります。
Step 21
玉ねぎ1/2個（大きめの場合）は、大きめに切って加えます。玉ねぎの甘みがチムタクの煮汁に溶け込み、味に深みを与えます。
Step 22
中くらいのニンジン1本は皮をむき、じゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。ニンジンは彩りだけでなく、ほのかな甘みも加えます。
Step 23
小さめのキャベツ1/4個は、大きめに切って加えます。キャベツは煮込まれると柔らかくなり、チムタクの味わいをより豊かにしてくれます。
Step 24
準備したすべての野菜（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、キャベツ）をチムタク鍋に入れ、最初の5分間は強火で、その後5分間は中火で煮込みます。野菜が鶏肉と一緒に煮込まれて柔らかくなり、ヤンニョムがしっかり染み込むようにします。
Step 25
あらかじめふやかしておいた平たい韓国春雨100gを入れ、
Step 26
大きめに切った長ねぎ1/2本を加えます。最後に2分ほどさらに煮込めば、美味しい醤油味のチムタクの完成です！春雨が煮崩れないよう、煮込みすぎには注意してください。
Step 27
温かくて美味しいチムタクを、どうぞお召し上がりください！ご家族みんなで楽しめる特別な食卓になりますよ^^
