黄金比率の豆腐の煮込み
黄金比率の豆腐の煮込み
みんな大好き！定番おかず、豆腐の煮込みを美味しく作る秘訣を大公開！
我が家の食卓の定番、父から受け継いだ思い出の豆腐の煮込みレシピをご紹介します。柔らかい豆腐と旨味たっぷりなタレが、ご飯泥棒になること間違いなし！姉妹で子供の頃から大好きだったこの美味しい豆腐の煮込み、ぜひ皆さんも作ってみてください。甘辛くて少しピリ辛な味が絶品です。ご飯が何杯でも進んでしまいますよ！
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
煮込みダレの材料- 濃口醤油 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ・オリゴ糖） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギのみじん切り 1/2本分
- 唐辛子（赤または青）のみじん切り 2本分（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 濃口醤油 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ・オリゴ糖） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギのみじん切り 1/2本分
- 唐辛子（赤または青）のみじん切り 2本分（お好みで、辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
まず、豆腐を食べやすい大きさに切ります。一般的には四角形や半月形に切ると見た目も美しく、味がよく染み込んで美味しくなります。お好みに合わせて厚さを調整してください。
Step 2
豆腐の水分を切ることが大切です。切った豆腐をキッチンペーパーの上に並べ、豆腐の表面に軽く塩を振ります。こうすることで豆腐がしっかりし、煮込み中に崩れるのを防ぎ、味がより染み込みやすくなります。約10分ほど水気を切ってください。
Step 3
豆腐を煮込んでいる間に、美味しい煮込みダレを作りましょう。ボウルに醤油、コチュカル、梅エキス、ニンニクのみじん切り、長ネギのみじん切り、そして唐辛子（辛いのがお好みなら）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。私はタレに具材がたくさん入っているのが好きなので、ネギと唐辛子は多めに入れています。お好みで調味料の量は加減してください。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油を1〜2 tablespoonsほどひき、水気を切った豆腐を並べます。中弱火で両面がきつね色になるまで焼いていきます。豆腐の表面が少しカリッとして香ばしい風味が加わり、格段に美味しくなります。強火で焼くと焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 5
豆腐がきつね色に焼けたら、あらかじめ作っておいた煮込みダレを豆腐の上に均等にかけます。タレが豆腐によく染み込むように、箸で優しく混ぜながら中弱火で煮込み始めます。焦げ付かないように、途中よく様子を見てください。
Step 6
タレが煮詰まりすぎたり、味が濃くなりすぎたりしないように、ここでソジュ（韓国の焼酎）のカップ半杯程度（約30ml）の水を加えます。水を加えることでタレがまろやかになり、豆腐に味がさらに均一に染み込むだけでなく、フライパンの底にタレが焦げ付くのを防ぎます。水のかわりに昆布だしや煮干しだしを使うと、旨味がさらに増しますよ！
Step 7
タレが程よく煮詰まり、豆腐に艶が出たら火を止めます。出来上がった豆腐の煮込みを、器にきれいに盛り付けます。この時、フライパンに残った美味しいタレと具材もたっぷりのせると、さらに美味しそうに見えます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
