黄金比率のプルコギ（韓国風焼肉）
黄金比率のプルコギ（韓国風焼肉）
おうちで本格的な味！醤油ベースのプルコギ完璧レシピ
食欲がない時でも最高のごちそう！みんな大好きな甘辛い味付けのプルコギを、おうちで簡単に作る秘訣をご紹介します。野菜嫌いのお子さんでも、このプルコギと一緒に食べればご飯が止まらなくなる魔法！食欲をそそる美味しいプルコギを、家族みんなでたっぷり楽しんでくださいね 🙂
主な材料- プルコギ用牛ロース肉 730g（キッチンペーパーでしっかり血抜き！）
- にんじん 1/3本（薄切り）
- 長ねぎ 1本（斜め太切り）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- エリンギ（またはしめじ） 1パック（石づきを取り、ほぐす）
特製ヤンニョム（タレ）- 濃口醤油 75ml（風味のベース）
- 砂糖 6大さじ（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（またはみりん） 4大さじ（臭み消しと照り出し）
- にんにくみじん切り 2大さじ（香りをプラス）
- 梨ジュース（またはすりおろし梨） 2/3カップ（梨の自然な甘みと肉を柔らかくする効果）
- 玉ねぎ 2/3個（すりおろしたもの、風味アップ）
- ごま油 2大さじ（香ばしさの仕上げ）
- 白ごま 1大さじ（飾りと香りづけ）
- 濃口醤油 75ml（風味のベース）
- 砂糖 6大さじ（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（またはみりん） 4大さじ（臭み消しと照り出し）
- にんにくみじん切り 2大さじ（香りをプラス）
- 梨ジュース（またはすりおろし梨） 2/3カップ（梨の自然な甘みと肉を柔らかくする効果）
- 玉ねぎ 2/3個（すりおろしたもの、風味アップ）
- ごま油 2大さじ（香ばしさの仕上げ）
- 白ごま 1大さじ（飾りと香りづけ）
調理手順
Step 1
プルコギ用の牛ロース肉700gは、キッチンペーパーを使い、両面をしっかり押さえるようにして余分な血を拭き取ってください。血をしっかり抜くことで、臭みがなくクリアな味わいのプルコギに仕上がります。
Step 2
ボウルに、血抜きをした牛肉と、特製ヤンニョムの材料をすべて加えてください。濃口醤油75ml、砂糖6大さじ、料理酒4大さじ、にんにくみじん切り2大さじ、梨ジュース2/3カップ、すりおろし玉ねぎ（玉ねぎ2/3個分）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 3
タレが肉全体に均一に絡むように手で優しく揉み込み、ラップをして冷蔵庫で最低30分以上しっかりと漬け込んでください。時間があれば1時間以上漬け込むと、より一層深みのある味わいが楽しめます。
Step 4
肉を漬け込んでいる間に野菜を準備します。玉ねぎ1個、にんじん1/3本は皮をむき、薄切りにします。長ねぎ1本は斜めに太めに切ってください。エリンギ（またはしめじ）1パックは石づきを切り落とし、軽く水で洗ってから、食べやすいように手でほぐしておきます。
Step 5
熱したフライパンに、漬け込んだプルコギを入れ、強火で炒めてください。この時、油はひかなくてOKです。肉がくっつかないように、手早く炒めるのがポイントです。
Step 6
肉の色が変わり、70〜80%程度火が通ったら、切っておいた玉ねぎとにんじんを加えて、強火のまま一緒に炒め続けます。野菜から出る水分が肉をさらに柔らかくしてくれます。
Step 7
プルコギに完全に火が通り、野菜がしんなりしてきたら、切っておいた長ねぎとほぐしたエリンギ（またはしめじ）を加え、さっと炒め合わせて仕上げます。野菜が煮えすぎると食感が悪くなるので、強火で短時間で炒めるのがコツです。
Step 8
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ2を回しかけ、白ごま大さじ1を散らして軽く混ぜ合わせたら、見栄えの良いプルコギの完成です。
Step 9
甘さと塩味のバランスが絶妙なプルコギを、温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
