黄金比率のチャプチェ
お祝いや誕生日に欠かせない！簡単チャプチェの黄金レシピ
誕生日や特別な日にぴったりの韓国料理、チャプチェ。一見難しそうですが、いくつかのコツさえ押さえれば、ご家庭でも本格的な味わいが楽しめます。彩り豊かな野菜と、甘辛いタレが食欲をそそる、まさに「ごちそう」の一品です。
主材料
- 春雨 1掴み（約100g）
- 魚のすり身練り物 1枚
- 豚肉（チャプチェ用） 大さじ2
- エリンギ 1本
- 人参 1/6本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ 20本
チャプチェのタレ
- 濃口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- 濃口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
調理手順
Step 1
チャプチェに使う全ての材料を丁寧に洗い、準備してください。エリンギは薄切り、人参と玉ねぎはそれぞれ同じくらいの細さに千切りにします。魚のすり身練り物も食べやすい大きさに切っておきましょう。もし牛肉（チャプチェ用）や他のきのこ（しいたけ、ひらたけなど）を使う場合は、この段階で一緒に下準備してください。パプリカやほうれん草などを加える場合は、彩りが良くなるので、お好みで準備してくださいね。
Step 2
春雨は、茹でるか戻して準備します。茹でる場合は、沸騰したお湯に入れ、約8分から10分茹でてください。茹ですぎると麺がくっついてしまうので注意しましょう。あらかじめ冷水に浸して春雨を戻しておくと、茹でる時間を短縮でき、より手軽に作れます。茹でた後は冷水で洗い、麺のコシを保ちましょう。
Step 3
野菜、魚のすり身練り物、豚肉に、ひとつまみの塩で軽く下味をつけます。フライパンに多めのサラダ油を熱し、下味をつけた材料をそれぞれ別々に炒めていきます。野菜の水分が出ないように、強火で手早く炒めることで、食感が良く仕上がります。ほうれん草は最後にさっと茹でておき、ニラは一番最後に入れるので、別によけておきましょう。
Step 4
いよいよ、チャプチェの味の決め手となる美味しいタレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、みじん切りニンニク小さじ0.5を入れ、よく混ぜ合わせます。味見をして、もっと甘さが欲しい場合は砂糖を少し加えても構いません。醤油と砂糖の黄金比率をしっかり合わせることが、美味しいチャプチェを完成させる鍵です。
Step 5
茹でて冷水で洗った春雨の水気を、ザルにあけてしっかりと切ってください。水気が残っていると、チャプチェがべたついてしまうことがあります。水気を切った春雨を、準備した炒め野菜、魚のすり身練り物、お肉などが入った大きめのボウルに移してください。
Step 6
ボウルに入った全ての材料に、作り置きしたチャプチェのタレを少しずつ回しかけながら混ぜ合わせていきます。この時、まず春雨だけをタレで和えて色をつけ、その後、炒めた他の材料を加えて一緒に混ぜると、タレが均一に絡み、春雨がダマにならず、より美味しく仕上がります。味見をしながらタレを足して、お好みの濃さに調整してくださいね。
Step 7
全ての材料とタレがよく混ざったら、いよいよ全ての材料をフライパンに移して炒める工程です。フライパンにサラダ油やごま油をひかずに、全ての材料を入れ、中火～強火で炒めていきます。炒めているうちに、材料から出た水分が飛んで、味が凝縮されていきます。ここで、炒りごまを大さじ1杯加えると、香ばしさが増しますよ。
Step 8
チャプチェの最後の風味を高める時間です。火を止める直前に、ごま油を少量たらして、つやと風味をプラスし、準備しておいたニラを加えてさっと炒めます。ニラは炒めすぎるとしんなりしてしまうので、食べる直前に加えて、さっと火を通す程度にするのがおすすめです。もしチャプチェをたくさん作った場合は、ニラは別にしておき、食べるたびに食べる分だけ取り分けて、さっと炒めて添えると、新鮮な風味を楽しめます。
Step 9
さあ、これで美味しいチャプチェの完成です！見た目も美しくお皿に盛り付ければ、家族みんなで楽しめる、ごちそうにぴったりの一品のできあがりです。
