黄金比率のキムチチヂミ
黄金比率のキムチチヂミ
外はカリッ、中はもちっ！マッコリのお供に最高、究極のキムチチヂミレシピ（冷めても美味しい秘密のコツ付き）
キムチチヂミが大好きで、よく自分で作って食べています。色々な生地の作り方を試しましたが、この方法が一番カリッと仕上がるんです。冷めても美味しい、カリカリのキムチチヂミを作るための特別な秘訣をご紹介します。マッコリとの相性も抜群の、夜食にもぴったりな一品です！
キムチチヂミの材料- よく熟した白菜キムチ 210g
- 缶詰のコーン（水気を切る） 160g
- ベーコン 130g
- 玉ねぎ 150g
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 天ぷら粉 70g
- チヂミ粉 90g
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 40g
- 冷水 200ml
- サラダ油（たっぷり）
調理手順
Step 1
まずは、キムチチヂミを作るための材料を準備しましょう。中心となるのは、あの特徴的な酸味をもたらすよく熟した白菜キムチ、風味を豊かにするベーコン、甘みのある缶詰のコーン、そして甘みとしっとり感を加える玉ねぎです。コーンは必須ではありませんが、ベーコンと玉ねぎを加えることで、キムチチヂミの味わいが格段に豊かになり、より美味しくなりますよ。
Step 2
玉ねぎは薄く千切りにしてください。ベーコンとキムチは、約1cm幅の食べやすい大きさに切ります。キムチの繊維が長すぎると、焼くときに扱いにくくなることがあるので、適度な長さにカットしましょう。
Step 3
大きめのボウルに、千切りにした玉ねぎ、ベーコン、キムチをすべて入れます。水気を切った缶詰のコーン、細かく刻んだ長ネギ、そして種を取り除いて薄切りにした赤唐辛子も加えます。次に粉類を加える番です。チヂミ粉90g、カリッとした食感を加える天ぷら粉70g、そしてサクサク感をさらに増す片栗粉40gをすべて加えます。以前は卵を1つ加えてみたこともありましたが、卵を入れない方が、よりカリカリの食感が際立つことに気づきました！
Step 4
粉類とキムチなどの材料が混ざり合うように、ヘラやスプーンで一度軽く混ぜ合わせます。この段階で混ぜすぎると生地がべたつくことがあるので、軽くなじませる程度にすることが重要です。
Step 5
生地の濃度を調整するために、冷たく冷やした水を200ml、ゆっくりと注ぎ入れます。冷たい水を使うことで、生地がよりカリカリに仕上がるのに役立ちます。
Step 6
ここからは生地を優しく混ぜていきましょう。混ぜすぎたり、こねすぎたりすると、小麦粉のグルテンが形成され、チヂミがカリッとする代わりにモチモチとした食感になりすぎてしまいます。粉が少し残っていても大丈夫。材料がざっくりと混ざる程度に、手早く混ぜるのがコツです。これが、カリカリのキムチチヂミを作るための秘密の一つなんですよ！
Step 7
中弱火で熱したフライパンに、サラダ油をたっぷり、約大さじ4杯ほどひきます。フライパンが十分に温まったら、生地をお玉一杯分ほど流し入れ、薄く円形に広げます。厚すぎないように広げることが、均一にカリッと焼き上げるためのポイントです。
Step 8
チヂミの表面をよく観察してください。生地の水分がほとんどなくなり、乾いてきたように見え始めたら、ひっくり返すタイミングです。早すぎると崩れてしまう可能性があるので、しっかりと火を通してください。
Step 9
生地をきれいにひっくり返したら、フライ返しで軽く押さえて、さらに平らにします。そして、フライパンの縁にサラダ油を少し足すと、よりカリカリに揚げ焼きのような状態にすることができます。
Step 10
表裏ともに、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまでしっかりと焼けば、美味しいキムチチヂミの完成です！中弱火で油をたっぷりと使い、揚げるように焼くことで、外側が驚くほどカリカリになります。ベーコンの塩気があるので、わざわざタレを作らなくても味がちょうど良いのです。別添えのタレなしで、そのまま食べても十分美味しいですよ。小腹が空いた夜、マッコリと一緒に楽しんでみてください！
