黄金レシピ 醤油うどん
黄金レシピ 醤油うどん
「テイスティ・ロード」推薦！今話題の簡単醤油うどんレシピ
インターネットで話題沸騰中のあの醤油うどん！「テイスティ・ロード」で紹介された黄金レシピを参考に、ご自宅でも本格的な味をお楽しみください。シンプルながらも深みのある味わいが絶品です。
必須材料- 素麺または中麺 200g
- 卵 2個
- ニラ 60g
- 人参 50g
調理手順
Step 1
まず、だし醤油（または煮立てた醤油）大さじ1を小鍋に入れ、弱火で軽く煮てアルコールを飛ばします。こうすることで、醤油特有の苦味が和らぎ、よりまろやかな味になります。
Step 2
ニンニクは包丁の腹で潰してから細かくみじん切りにします。ネギも白ネギ部分を中心に小口切りにして準備します。野菜を細かく切ることで、タレがより一層馴染みます。
Step 3
ボウルに、みじん切りにしたニンニク、小口切りにしたネギ、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を入れ、先ほど軽く煮立てただし醤油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。これで基本的なタレのベースが完成します。
Step 4
ニラは約2～3cmの長さに、人参は細切りにして準備します。野菜はうどんと一緒に食べやすい大きさに揃えるのがポイントです。
Step 5
熱したフライパンに少量の油をひき、準備したニラと人参を入れて、しんなりする程度にさっと炒めます。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。炒めた野菜は粗熱を取っておきます。こうすることで、野菜の甘みが引き出され、食感も良くなります。
Step 6
大きめの鍋に水5カップ（約1リットル）を入れて沸騰させます。お湯が沸騰したら素麺を入れ、吹きこぼれそうになるたびに冷水を半カップずつ2～3回に分けて加えながら麺を茹でてください。この「びっくり水」または「差し水」と呼ばれる工程により、麺がより一層プリプリとしたコシのある食感になります。
Step 7
麺が茹で上がったら、すぐにザルにあげて冷水で洗います。冷水で洗いながら手で麺を揉み込むと、でんぷん質が取れて麺がくっつかず、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 8
茹で上がった麺は手でしっかりと水気を絞り、器に盛り付けます。そして、1の工程で軽く煮立てただし醤油大さじ1を麺の上から回しかけ、軽く和えて下味をつけます。これにより、味が麺に均一に染み込み、さらにおいしくなります。
Step 9
下味をつけた麺に、炒めた野菜と濃口醤油（または味付け醤油）大さじ6を加えて、すべての材料が均一に混ざるようによく和えます。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 10
最後に、卵黄を中央に乗せ、白ごまをふりかけたら、食欲をそそる美味しい醤油うどんの完成です！お好みでごま油を少々たらすと、風味がさらに豊かになります。
