黄金レシピ キムチチゲ
黄金レシピ キムチチゲ
アルトランのイム・ソングン調理機能士による、濃厚で深みのあるキムチチゲの秘訣
いつでも美味しい国民食キムチチゲ！テレビ料理番組「アルトラン」で紹介された、イム・ソングン調理機能士の特別なキムチチゲのレシピを詳しくご紹介します。熟成キムチと豚肉の素晴らしい調和、そして深く爽やかなスープの味の秘訣を公開します。
主な材料- よく熟成したキムチ 1/4株
- 豚肉（首肉またはバラ肉推奨） 200g
- 豆腐 1/2丁
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 魚醤（イカナゴまたはカタクチイワシ）
- だし汁用 水 4カップ
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 調理油 大さじ2
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
調理手順
Step 1
熟成キムチは、中の具材を軽く払い落としてから、食べやすい大きさに切っておきます。脂身のある豚肉も同様の大きさに切っておきましょう。
Step 2
熱したフライパンに調理油大さじ2をひき、切ったキムチ、豚の脂身、砂糖小さじ1/2、少量の植物油（または調理油）、そして粗挽き唐辛子粉大さじ1を加えて、キムチが柔らかくなるまでしっかりと炒めます。こうすることで、キムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。
Step 3
鍋にだし汁の材料（大根1切れ、長ネギ1/2本、玉ねぎ1/2個、昆布1枚、煮干し10匹、乾燥唐辛子3本、粗塩小さじ1/2）を入れ、水4カップを注いで沸騰させます。沸騰したら昆布を取り除き、10分ほど煮込んで濃厚なだし汁を作り、ザルで濾します。（ヒント：キムチの量とだし汁の量は1：2の割合がおすすめです。）
Step 4
炒めたキムチを鍋の底に敷き、その上に大きめに切ったじゃがいも（お好みで追加するとさらに美味しくなります）、豚肉の赤身、そしてきれいに切った豆腐を彩りよく並べます。
Step 5
だし汁を注いだら、みじん切りニンニク大さじ1と粗挽き唐辛子粉大さじ2を加えて、キムチチゲのピリッとした深い味わいを加えます。強火でぐらぐらと煮込みましょう。
Step 6
キムチがある程度煮えたら、残りの玉ねぎ1/2個と長ネギ1/2本を大きめに切って加え、さらにしばらく煮込んで野菜の甘みが溶け出すようにします。
Step 7
最後に味を調える際は、不足している塩分を魚醤（イカナゴまたはカタクチイワシの醤油）で補います。魚醤を使うと、普通の塩で調味するよりもずっと深く豊かな旨味を引き出すことができます。美味しく召し上がれ！
