黄金レシピ：もちもち食感、美しい彩りのチャプチェ
黄金レシピ：もちもち食感、美しい彩りのチャプチェ
色鮮やかで食感も良く、べたつかない絶品チャプチェの作り方
こんにちは！料理を簡単で楽しくお伝えするラッキーパパです。ご家庭でのチャプチェ作り、形が崩れたり、すぐにべたべたになってしまったりして、残念な思いをされたことはありませんか？今日はそんな心配を解消する、見た目も味も最高な「黄金レシピ」のチャプチェをご紹介します。色とりどりの具材が調和して美味しいだけでなく、見た目も美しいチャプチェは、少しの工夫で誰でも簡単に作ることができます。ラッキーパパの詳細な説明とヒントに従えば、あなたもきっとチャプチェの達人になれるはず！さあ、一緒に美味しいチャプチェの世界へ旅立ちましょう！レッツゴー！
主な材料- 乾燥春雨 4人分（約300〜400g）
- 牛肉（プルコギ用またはチャプチェ用） 100g
- 干ししいたけ 2個
- 新鮮なほうれん草 2掴み（約200g）
- 甘い人参 1/2本
- シャキシャキ玉ねぎ 1個
- 風味豊かなキクラゲ 1掴み
- 新鮮な卵 2個
- 香ばしい白ごま 少々
- 味付け用の塩 少々
- 調理用サラダ油 適量
牛肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/3（約小さじ1）
- こしょう 少々
春雨の味付け- 濃口醤油 大さじ3.5
- 砂糖 大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1/3（約小さじ1）
- ごま油 大さじ3
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/3（約小さじ1）
- こしょう 少々
春雨の味付け- 濃口醤油 大さじ3.5
- 砂糖 大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1/3（約小さじ1）
- ごま油 大さじ3
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず最初に、美味しいチャプチェを作るための全ての材料を準備しましょう。きれいに洗い、下処理をする工程から始めます。
Step 2
乾燥春雨は冷たい水に30分ほど浸して、柔らかく戻しておきます。こうすることで、茹でる時間が短縮され、もちもちとした食感が活かせます。
Step 3
また、乾燥キクラゲも冷たい水に浸して、十分にふやかしておきます。戻した後に石づきを取り除いて使うので、あらかじめふやかしておくのが良いでしょう。
Step 4
牛肉はキッチンペーパーで表面の血合いを丁寧に拭き取ります。血合いを取り除くことで、チャプチェ特有の臭みをなくすことができます。
Step 5
血合いを取り除いた牛肉はボウルに入れ、「牛肉の下味用調味料」（醤油大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/3、こしょう少々）を全て加えます。手で優しく揉み込み、調味料が均一に染み込むように下味をつけます。
Step 6
次に野菜の下ごしらえです。人参はピーラーで皮をむき、薄く均一な千切りにします。玉ねぎは1cm幅の太めの千切りに、干ししいたけは石づきを取り除き、約1cm厚さに切ります。戻したキクラゲは、大きい場合は食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 7
新鮮なほうれん草は、傷んだ葉や汚れを取り除き、根元まできれいに洗います。
Step 8
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩ひとつまみで味を調え、沸騰したら下準備したほうれん草を入れ、約30秒から1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください！
Step 9
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水で冷まし、両手でしっかりと水気を絞ります。水気が残っていると、チャプチェが薄味になってしまうことがあります。
Step 10
水気を絞ったほうれん草に、塩ひとつまみとごま油大さじ1/2を加えて優しく混ぜ合わせ、下味をつけます。こうすることで、ほうれん草本来の味を活かしつつ、他の具材とよく馴染みます。
Step 11
卵2個は、黄身と白身をそれぞれ別のボウルに分けます。それぞれのボウルに塩ひとつまみずつ加え、フォークなどでよく溶きほぐし、卵液を作ります。黄身と白身は、それぞれ卵焼きを作る際に使います。
Step 12
熱したフライパンに薄く油をひき、弱火で卵液を薄く流し入れ、卵焼きを作ります。黄身の卵焼き、白身の卵焼きをそれぞれ焼き終えたら、少し冷ましてから、食べやすい細切りにします。焼きあがった卵焼きは、別の皿に取り分けておきます。
Step 13
きれいなフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、千切りにした玉ねぎを先に入れ、塩ひとつまみを振って中弱火で1分ほど、シャキシャキ感を残すように炒めます。炒めた玉ねぎは別の器に取り出しておきましょう。同じフライパンに油を少量足し、人参と戻したキクラゲも、それぞれ塩少々で味を調えて、順番に炒めます。それぞれの野菜が持つ本来の味と食感を活かすことが大切です。
Step 14
最後に、牛肉の千切りと干ししいたけをフライパンに加え、炒めます。牛肉に火が通り、赤みがなくなるまで、箸でほぐしながら炒めましょう。この時、強火ではなく中火で炒めることで、焦げ付かず美味しく仕上がります。
Step 15
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、あらかじめ戻しておいた春雨を入れ、約3分30秒茹でます。春雨が透明になり、もちもちに茹で上がるのが目安です。鍋の蓋をせずに茹でると、よりプリプリに仕上がります。
Step 16
茹で上がった春雨は、流水で手早く洗い、もちもち感を保ちながら、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、チャプチェが薄味になり、べたつく原因になるので、この工程も重要です。
Step 17
水気を切った春雨を大きめのフライパンや鍋に入れ、「春雨の味付け」（濃口醤油大さじ3.5、砂糖大さじ1.5、ニンニクみじん切り大さじ1/3、ごま油大さじ3、こしょう少々）を全て加えます。中弱火で約2分間、焦げ付かないようにヘラで混ぜながら炒めます。この工程で、春雨に美味しい調味料が均一に染み込みます。
Step 18
味付けした春雨は、キッチンバサミで食べやすい長さに切ります。長すぎると食べにくい場合があるので、3〜4cm程度の長さに切りましょう。
Step 19
春雨が少し冷めたら（熱すぎると他の具材が加熱されすぎる可能性があるため）、大きめのボウルに移します。ここで春雨を1本つまんで味見をし、もし薄味なら、濃口醤油や塩で自分の好みに合わせて調整してください。味が決まったら、炒めておいた牛肉やきのこ、炒めた野菜を全てボウルに入れます。この時点では、壊れやすい卵焼きはまだ加えないでください！
Step 20
いよいよ最後の工程です。全ての具材が入ったボウルに、準備しておいた卵焼きの千切りを乗せ、まるで宝物を扱うように、そっと、優しく混ぜ合わせます。具材が混ざり合い、美しい色の調和が生まれるでしょう。
Step 21
出来上がったチャプチェを器に美しく盛り付け、最後に香ばしい白ごまをたっぷり振りかければ、彩り豊かで食感も生き生きとした、決してべたつかない絶品チャプチェの黄金レシピの完成です！
Step 22
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