黄金レシピ！美味しい豆腐の煮込み
黄金レシピ！美味しい豆腐の煮込み
家庭料理の最高のおかず！完璧な味付けの美味しい豆腐の煮込み
シンプルながらも驚くほど風味豊かな豆腐の煮込みを、ご家庭にある基本的な材料だけで手軽に作りましょう。ご飯にぴったりの定番おかずです。このレシピは、家族全員が気に入る黄金比の調味料が特徴です。少しカリッとした外側と、濃厚で風味豊かなソースが染み込んだ柔らかい豆腐の心地よいコントラストをお楽しみください。
主な材料- 木綿豆腐 2丁（焼き豆腐用または煮込み用）
- 長ねぎ 1本（約20cm）
- サラダ油 大さじ5
- ごま油 大さじ3（豆腐の表面用＋調味料用）
豆腐の煮込み調味料- 醤油 大さじ3
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉、お好みで調整）大さじ3
- 砂糖 大さじ1（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉、お好みで調整）大さじ3
- 砂糖 大さじ1（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐2丁を用意します。豆腐はザルにあげてキッチンペーパーで軽く水気を切り、厚さ約1.5〜2cmの食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、中火で温めたら、切った豆腐を両面がきつね色になるまで焼きます。豆腐が崩れないように、あまり頻繁にひっくり返さず、片面が十分に焼けたら一度だけひっくり返すと、形がきれいに保てます。
Step 2
長ねぎ（約20cm）は小口切りにします。白い部分と緑色の部分の両方を使用し、調理中に加えると香りの良い風味が増します。
Step 3
次に、美味しい豆腐の煮込み調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ3とだし醤油大さじ0.5を入れます。この2種類の醤油を混ぜて使うと、深い旨味が出ます。
Step 4
ごま油大さじ1を調味料に加えて、香ばしさをプラスします。ごま油は最後に少し回しかけても良いですが、あらかじめ混ぜておくと風味がより一層引き立ちます。
Step 5
砂糖大さじ1を加えて、調味料の甘さを調整します。辛さや甘さはお好みで調整してください。
Step 6
みじん切りにしたにんにく大さじ2をたっぷりと加えます。にんにくのピリッとした風味が、調味料全体の味をより豊かにします。
Step 7
コチュジャン大さじ3を加えて、ピリ辛の味を出します。お子様向けに作る場合は、コチュジャンの量を減らすか、省略しても構いません。
Step 8
最後に、炒りごま大さじ1を加えて香ばしさをプラスします。ごまは少し潰してから加えると、香りがより豊かになります。
Step 9
準備したすべての調味料をボウルに入れ、スプーンやヘラで均一になるまでよく混ぜて調味料を完成させます。調味料がダマにならないように、よく混ぜてください。
Step 10
熱した鍋または深めのフライパンに残りのごま油大さじ1を軽くひき、先に焼いた豆腐1丁をきれいに並べます。その上に、作った調味料の半量程度を豆腐全体に均一にかけます。
Step 11
その上に、残りの豆腐1丁を重ねて、または並べて置きます。
Step 12
残りの調味料を豆腐全体に均一にかけます。次に弱火にし、豆腐の煮込みがボコボコと沸騰し始めたら、調味料が焦げ付かないように注意しながら煮詰めます。長時間煮詰めすぎると焦げ付く可能性があるので、時々確認してください。
Step 13
このレシピは、水を加えず、調味料だけで煮込みを作る方法です。水なしで煮込む際は、調味料が焦げ付きやすいため、鍋の縁にごま油を少量足すと焦げ付きを防ぎ、香ばしい風味をプラスできます。弱火を維持することが重要です。調味料が豆腐にしっかりと染み込み、好みの濃さになったら火を止めます。
Step 14
美味しい調味料がたっぷり染み込んだ豆腐の煮込みが完成しました！ご飯が止まらなくなる、満足感のある家庭料理のおかず、豆腐の煮込みで美味しい食事をお楽しみください。手軽でありながら栄養も満点な、最高の副菜です。
