黄金レシピのネギキムチ（パキムチ）
黄金レシピのネギキムチ（パキムチ）
ラーメンに最高！ネギキムチ🍜 万개의黄金レシピで、シャキシャキ美味しいパキムチを完成させよう★
ラーメンにはやっぱりパキムチ！万개의レシピがお届けする、絶品ネギキムチの黄金レシピをご紹介します。ピリ辛で甘いタレが、ネギの爽やかな風味と絡み合い、絶妙なハーモニーを奏でます。ラーメンはもちろん、サムギョプサルやポッサムなどの豚肉料理にもぴったり。世界中の美味しいレシピなら、万개의レシピにお任せ！あなただけの特別なパキムチを作りましょう！
基本の材料- 下処理済みのネギ（根元をきれいにし、黄色い葉を取り除いたもの） 600g
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 1/3カップ（約60ml）
風味豊かなヤンニョム（調味料）- ニンニクのみじん切り 大さじ1（約15g）
- 生姜のみじん切り 小さじ1/4（約3g）
- 細かくすりおろした玉ねぎ 大さじ3（約45g）
- アミの塩辛（セウジョッ）のみじん切り 大さじ1（約15g）
- 唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ（約50g）
- 砂糖 小さじ1/2（約5g）
- 梅エキス（メシルエッ） 大さじ1（約15ml）
とろみをつけるための水溶き小麦粉- 小麦粉 大さじ1（約10g）
- 水 1/2カップ（約100ml）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（約15g）
- 生姜のみじん切り 小さじ1/4（約3g）
- 細かくすりおろした玉ねぎ 大さじ3（約45g）
- アミの塩辛（セウジョッ）のみじん切り 大さじ1（約15g）
- 唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ（約50g）
- 砂糖 小さじ1/2（約5g）
- 梅エキス（メシルエッ） 大さじ1（約15ml）
とろみをつけるための水溶き小麦粉- 小麦粉 大さじ1（約10g）
- 水 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まずは、ネギをきれいに下処理するところから始めましょう。ボウルにネギを入れ、ネギが浸るくらいの水を注ぎます。根元から葉先まで、優しく手で揺するように洗って、土や汚れをしっかりと落としてください。流水でよく洗い、ザルにあげて水気をしっかり切っておくことが大切です。水気が残っていると、タレがうまく絡まなくなってしまいます。
Step 2
ネギの旨味を引き出す、大切な工程です。きれいに洗って水気を切ったネギを、広めのボウルに入れます。ネギの根元部分に、カタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ）を1/3カップ、全体に均等にかけます。こうすることでネギの水分が抜け、しんなりとして旨味が増します。そのまま約15分間置いて、魚醤をしっかりと染み込ませましょう。
Step 3
パキムチのタレがネギによく絡むように、水溶き小麦粉（プルム）を作ります。小さめの鍋に小麦粉大さじ1と水1/2カップを入れます。弱火にかけ、ダマにならないよう、ヘラや泡だて器で絶えずかき混ぜながら加熱してください。お米のとろみが出るくらい、ゆるめの糊状になったら火を止め、使う前に必ず完全に冷まします。熱いままのプルムは、ヤンニョムの味を損ねてしまうことがあります。
Step 4
さあ、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。清潔なボウルに、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、すりおろした玉ねぎ、アミの塩辛のみじん切り、唐辛子粉、砂糖、梅エキスをすべて入れて、よく混ぜ合わせます。ヤンニョムができたら、15分漬け込んだネギをボウルに戻し、漬け込んだ魚醤も一緒に加えます。そして、完全に冷ましたプルムを加えて、全体が均一に混ざるように優しく和えます。最初はタレが少なく感じるかもしれませんが、ネギと混ぜ合わせるうちに自然と全体に馴染んでいきます。
Step 5
いよいよ、パキムチを美味しく熟成させる工程です。ネギ一本一本にタレがしっかりと絡むように、丁寧に和えてください。できあがったパキムチは、清潔な密閉容器に隙間なく詰めていきます。蓋をしっかり閉め、常温で半日（約12時間）ほど置いておくと、ネギの辛味とヤンニョムの旨味が絶妙に馴染み、食べ頃の美味しさに仕上がります。熟成が終わったら、冷蔵庫で保存して、ゆっくりとお召し上がりください。時間が経つにつれて、さらに深みのある味わいが楽しめますよ。
