主な材料

• 炒め用鶏肉 1kg（塩漬けされていないものをご用意ください）
• 水 1.5リットル（鶏肉の下茹で用）
• 長ねぎ 1/2本（大きめに切ってください）
• 青唐辛子 1本（みじん切りにしてください）
• 赤唐辛子 1本（みじん切りにしてください）

下味・タレの材料

• みりん 大さじ2（鶏肉の臭み消し用）
• 生姜汁 大さじ2（鶏肉の臭み消し用）
• ハーブ入り塩 大さじ1（または普通の塩）
• カレー粉 大さじ1（風味増進）
• こしょう 1/3大さじ（挽きたてを使うとより良い）
• オリーブオイル 大さじ4（鶏肉の表面に塗ります）
• 梨ジュース 大さじ3（甘みと肉質を柔らかくする効果）
• 濃口醤油 大さじ2（旨味）
• おろしにんにく 大さじ2（豊かな香り）
• オイスターソース 大さじ1/2（深い味わい）
• 生姜汁 大さじ1（香り・風味）
• 水あめ 大さじ1（照りと甘み）
• 水 大さじ4（タレの濃度調整）
• 砂糖 大さじ1（甘み調整）
• ごま油 大さじ1（香ばしい香り）
• 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉大さじ2＋水大さじ2、照りととろみ調整用）