黄金のサクサク！おうちでできる最高のフライドポテトレシピ
黄金のサクサク！おうちでできる最高のフライドポテトレシピ
外はカリッと、中はホクホク！みんな大好き、美味しいフライドポテトをおうちで手作り
お店のようなサクサク感とジューシーさを兼ね備えた、香ばしいフライドポテトをご自宅で再現しましょう。特別な日のおやつにも、ビールのお供にもぴったりです！
主な材料- じゃがいも 600g (中サイズ 約3〜4個)
- 玉ねぎのみじん切り 1/2カップ (約50g)
- 小ねぎのみじん切り 1/3カップ (約30g)
- コーンスターチ 大さじ3 (約30g)
- 塩
- 牛乳または水 少々
- 揚げ油
調理手順
Step 1
まず、新鮮なじゃがいもはきれいに皮をむき、約1〜1.5cmの厚さの食べやすい大きさに切ります。切ったじゃがいもは流水で軽く洗い、でんぷんを洗い流すと、より良い食感になります。
Step 2
鍋に切ったじゃがいもが浸るくらいの水を入れ、塩大さじ1/3を加えます。強火で沸騰させ、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でます。(竹串がスッと通るくらいが目安です。)
Step 3
じゃがいもを茹でている間に、玉ねぎはみじん切りにし、小ねぎも細かく刻んで準備しておきます。このようにあらかじめ野菜を準備しておくと、調理時間を短縮できます。
Step 4
茹で上がったじゃがいもは、水気をしっかり切ってから、熱いうちに潰します。じゃがいもが温かいうちに潰すことで、ダマにならず滑らかに仕上がります。マッシャーやフォークを使うと便利です。
Step 5
潰したじゃがいもに、コーンスターチ大さじ3、塩小さじ1/2、そして刻んでおいた玉ねぎと小ねぎを加えます。生地が硬すぎないように、牛乳または水を少しずつ加えながら、柔らかく弾力のある生地になるまでよくこねてください。
Step 6
生地を十分にこねることが重要です！よくこねるほど生地が滑らかになり、揚げる際に割れたり崩れたりするのを防ぐことができます。根気強く生地を伸ばすようにこねてください。
Step 7
生地ができたら、手に油を少しつけ、お好みの大きさ（通常は指くらいの太さ）で棒状に形を整えます。均一な大きさにすることで、揚げる際にムラなく火が通ります。
Step 8
広めのフライパンに揚げ油をたっぷり注ぎ、中火で170〜180℃にしっかり予熱します。油の温度が適温になったら、形を整えたじゃがいもの生地を静かに入れます。一度目の揚げは、強火で表面がきつね色になるまで約2〜3分、両面を軽く揚げます。(この時点では中まで完全に火を通さず、表面だけを軽く揚げるのがポイントです。)
Step 9
一度目の揚げが終わったフライドポテトは、網じゃくしなどで油を切り、粗熱を取ります。このように冷ます過程で、ポテトの内部がよりしっとりとし、外側はさらにサクサクになるのです。
Step 10
油の温度を再び180〜190℃に少し上げ、粗熱が取れたフライドポテトを入れ、1〜2分間短時間でカリッと二度揚げします。この二度揚げにより、外は黄金色にサクサク、中はホクホクとした最高のフライドポテトが完成します。
Step 11
温かいうちにすぐにお皿に盛り付けましょう。お好みでケチャップ、マヨネーズ、または辛いブルダックマヨソースなど、お好みのソースを添えて、より一層美味しくお召し上がりください。手作りならではの新鮮で美味しいフライドポテト、どうぞ召し上がれ！
