鶏肉と卵の親子丼
鶏肉と卵の親子丼
とろっと美味しい！鶏肉と卵の親子丼の作り方
半熟卵の優しいとろみと、鶏肉の旨味が絶妙に絡み合う！ご飯にのせて、満足感たっぷりの親子丼を完成させましょう。
丼の材料- 温かいご飯 2杯分
- 鶏むね肉（または鶏もも肉） 4切れ（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 生しいたけ 3個
- えのき茸 1袋（100g）
- 刻みねぎ 少々（飾り用）
- 新鮮な卵 3個
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
- ふりかけ 1.8g（お好みで）
割り下（だし汁）- 濃口醤油（またはだし醤油） 大さじ2
- ツナ缶の汁 小さじ1（旨味アップ！）
- みりん 大さじ2
- だし汁（昆布・かつおだし） 1.5カップ（約300ml）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 濃口醤油（またはだし醤油） 大さじ2
- ツナ缶の汁 小さじ1（旨味アップ！）
- みりん 大さじ2
- だし汁（昆布・かつおだし） 1.5カップ（約300ml）
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、美味しい親子丼のベースとなる、だし汁を準備します。1.5カップ（約300ml）の水に昆布（約5cm角）1枚を入れ、常温で10分ほど置いて昆布だしを抽出します。すぐに煮出しても良いですが、こうすることでより深い旨味を引き出すことができます。10分後、昆布は取り出してください。
Step 2
具材を食べやすい大きさに切ります。えのき茸は石づきを落とし、長さを半分に切ります。生しいたけは軸を取り除き、傘の部分を5mm厚さの薄切りにします。玉ねぎは皮をむき、5mm幅のくし切りにします。
Step 3
とろっとした食感のための、卵液を作ります。ボウルに新鮮な卵を3個割り入れ、香ばしさを加えるごま油小さじ1とこしょう少々を加えます。泡立てないように、フォークや菜箸で優しく溶きほぐしてください。あまりかき混ぜすぎると、卵が固まった時に食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 4
準備しておいただし汁に、割り下の材料をすべて加えてよく混ぜ合わせます。ツナ缶の汁小さじ1、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2を加え、味見をして必要であれば塩とこしょうで味を調えます。このように割り下をあらかじめ作っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 5
いよいよ炒め工程です。中火に熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひきます。鶏むね肉（または鶏もも肉）は1cm厚さに切って準備し、フライパンに入れて表面が白っぽくなるまで炒めます。鶏肉特有の臭みを消すために、軽くこしょうを振って炒めましょう。
Step 6
鶏肉が半分ほど火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通って甘い香りがしてくるまで炒めましょう。玉ねぎを鶏肉と一緒に炒めることで、鶏肉の旨味と玉ねぎの甘みがよく馴染みます。
Step 7
玉ねぎがしんなりしてきたら、薄切りにした生しいたけを加えて炒めます。きのこの香りが立つまで1〜2分ほど炒めましょう。生しいたけ特有の風味が鶏肉とよく合い、深みのある味わいを加えます。
Step 8
具材がよく炒まったら、あらかじめ作っておいた割り下（だし汁）をすべてフライパンに注ぎます。中火を保ちながら、鶏肉に完全に火が通るまで煮込みます。煮立って出てくるアクは丁寧にすくい取ると、より澄んだ仕上がりになります。
Step 9
鶏肉に火が通ったら、準備しておいたえのき茸を加えてさらにひと煮立ちさせます。えのき茸はすぐに火が通るので、煮すぎないように注意してください。きのこのシャキシャキとした食感が残っているのが良いでしょう。
Step 10
いよいよ丼の決め手となる卵を調理します。火を弱火にし、溶きほぐした卵液をフライパン全体に均等に回し入れます。すぐに蓋をして、弱火で卵が80%程度固まるまで火を通します。卵白はしっかり固め、黄身は半熟の状態にすることで、とろっとしたクリーミーな食感を楽しむことができます。
Step 11
温かいご飯を器に盛り付けます。その上に、丁寧に作った鶏肉、野菜、半熟卵が絡んだ具材をたっぷりと乗せます。ご飯の上にお好みのふりかけを少し振りかけると、さらに風味豊かになります。
Step 12
最後に、新鮮な刻みねぎを彩りよく散らせば、見た目も味も良い鶏肉と卵の親子丼の完成です！どうぞ召し上がれ。
