鶏ネック・内臓・卵巣のピリ辛炒め煮：食感と旨味のハーモニー
鶏ネック・内臓・卵巣のピリ辛炒め煮：食感と旨味のハーモニー
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韓国、海南（ヘナム）の特別なコース料理からインスピレーションを得た、鶏ネック、内臓、そして卵巣を使った炒め煮です！鶏の様々な部位のユニークな味わいを、ご家庭で再現してみませんか。このレシピでは、お馴染みの鶏ネックの旨味と、噛み応えのある鶏内臓、そしてまだ卵になる前の、まるでゆで卵の黄身のような食感の卵巣を組み合わせました。これらを韓国の定番、タッポックムタン（鶏の甘辛煮）風のピリ辛いタレでじっくり煮込むことで、ご飯が止まらなくなること間違いなしの逸品に仕上がります。好奇心旺盛で新しい味を探求するのが好きなあなたにぴったりの、鶏のあらゆる部位を活用した特別な一皿です！
下準備：鶏の各部位- 鶏ネック 200g
- 鶏卵巣・内臓 1kg（解凍したもの）
- ホールペッパー（粒こしょう） 小さじ1
- にんにく（丸ごと） 5かけ
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ3
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 長ねぎ（小口切り） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ3
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
炒め煮の材料- 下準備済みの鶏ネック・内臓・卵巣 計1.2kg
- 冷やして寝かせた合わせ調味料 全量
- じゃがいも 4個（大きめにカット）
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- 冷凍ミックスベジタブル 100g（お好みで）
- だし汁または水 700ml（材料の2/3が浸る程度）
- コチュジャン 大さじ3
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ3
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 長ねぎ（小口切り） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ3
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
炒め煮の材料- 下準備済みの鶏ネック・内臓・卵巣 計1.2kg
- 冷やして寝かせた合わせ調味料 全量
- じゃがいも 4個（大きめにカット）
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- 冷凍ミックスベジタブル 100g（お好みで）
- だし汁または水 700ml（材料の2/3が浸る程度）
調理手順
Step 1
まず、美味しい炒め煮の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。大きめのボウルに、コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ3、みじん切り生姜小さじ1、みじん切りにんにく大さじ3、小口切り長ねぎ大さじ1、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ2、こしょう少々、醤油大さじ3、清酒（または料理酒）大さじ2を全て加えてよく混ぜ合わせます。作った調味料はラップをして冷蔵庫に入れ、30分以上寝かせると、より一層深みのある味わいになります。
Step 2
鶏ネックは、臭み消しのために牛乳にしばらく漬けてから、きれいに洗い準備します。（牛乳がない場合は省略可能ですが、洗う際は冷たい水で数回すすいでください。）
Step 3
冷凍状態の鶏卵巣と内臓は、冷蔵庫でゆっくり解凍するか、冷水に浸して手早く解凍します。この工程で血合いを取り除くことが重要です。どうせ一度下茹でするので、少し凍っていても大丈夫です。
Step 4
沸騰したお湯に、ホールペッパー少々、丸ごとニンニク5かけ、ソジュ大さじ2を加え、準備した鶏卵巣、内臓、鶏ネックを入れて5〜10分ほどさっと下茹でします。これにより、不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。下茹で後は冷水で洗い、水気を切ってください。
Step 5
さあ、いよいよ炒め煮に取り掛かりましょう！深めの広口鍋を用意し、まず底に冷凍ミックスベジタブルを敷きます。（冷凍野菜がない場合は省略して構いません。）
Step 6
玉ねぎは1個を準備し、4等分してからさらに3等分して大きめにカットします。じゃがいも4個もきれいに洗い、皮をむいて、玉ねぎと同様に約3〜4cm角の大きめにカットしてください。大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、食感が良くなります。カットした玉ねぎとじゃがいもを鍋に入れます。
Step 7
先ほど下茹でした鶏ネック、卵巣、内臓を鍋にきれいに並べ入れます。鶏内臓の様々な食感と、卵巣の繊細な口溶けが絶妙に調和するでしょう。
Step 8
冷蔵庫で寝かせた合わせ調味料を、鍋の中の全ての材料に均一にかけます。手で優しく全体を混ぜ合わせると、調味料がよく絡みます。
Step 9
だし汁または水700mlを静かに注ぎます。材料の2/3が浸るくらいの、やや少なめの水分量がポイントです。多すぎると味が薄まってしまいます。最初は強火でしっかりと煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして蓋をし、約20〜30分ほどじっくりと煮詰めていきます。途中で蓋を開け、水分が減りすぎていないか確認し、材料に味が染み込み、タレがとろりとするまで煮詰めてください。煮詰まりすぎたら、だし汁を少し足してください。
Step 10
タレがとろりと濃厚になったら、鶏ネック・内臓・卵巣のピリ辛炒め煮の完成です！鶏卵巣は、まるでよく茹でられた卵の黄身のように柔らかく、優しい味わいです。鶏内臓は、噛むほどに旨味が広がる食感がたまりません。鶏ネックの風味も加わり、ご飯がいくらでも進む魔法のような一皿です。熱々をどうぞお召し上がりください！
