鶏むね肉のチョゲムチム（ピリ辛冷菜サラダ）
鶏むね肉のチョゲムチム（ピリ辛冷菜サラダ）
【暑気払い料理】簡単でさっぱり！夏バテ防止の鶏むね肉チョゲムチム
暑い夏に活力を与えてくれる、薬膳料理「鶏むね肉のチョゲムチム」をご紹介します。スモークチキンむね肉を使うので、手軽に作れるのが魅力。ピリッと酸味の効いたマスタードドレッシングが食欲をそそり、シャキシャキのきゅうりと甘いかぼちゃがビタミン、食感、爽やかな味わいをプラス。ダイエット、栄養、美味しさの三拍子が揃った、見た目も美しいヘルシーな夏の一品です。このレシピで、美味しく健康的な夏をお過ごしください！
主な材料- スモークチキンむね肉 1パック（100g）
- きゅうり 1本
- かぼちゃ 1/4個
- 大根 少々（または梨）
- 野菜の塩漬け用 塩 少々
- オリーブオイルまたはごま油 少々（鶏むね肉、かぼちゃを焼く際に使用）
爽やかなマスタードドレッシング- 和からし（チューブ）小さじ2
- 酢 大さじ1/2
- レモン汁またはパイナップルジュース 小さじ1
- はちみつまたは砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- 生姜シロップまたは料理酒（生姜風味）小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
追加材料（お好みで）- 松の実 10〜15粒（香ばしさをプラス）
- ゆず茶（ジャム）小さじ1/2（爽やかな香りをプラス）
- マヨネーズ 大さじ1/2（まろやかさをプラス）
添えると美味しいメニュー（冷たい麺）- そうめん 1人前
- 市販の冷麺スープまたは手作りスープ 1杯
- かつお風味のめんつゆ 大さじ2（スープの味調整用）
- 和からし（チューブ）小さじ2
- 酢 大さじ1/2
- レモン汁またはパイナップルジュース 小さじ1
- はちみつまたは砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- 生姜シロップまたは料理酒（生姜風味）小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
追加材料（お好みで）- 松の実 10〜15粒（香ばしさをプラス）
- ゆず茶（ジャム）小さじ1/2（爽やかな香りをプラス）
- マヨネーズ 大さじ1/2（まろやかさをプラス）
添えると美味しいメニュー（冷たい麺）- そうめん 1人前
- 市販の冷麺スープまたは手作りスープ 1杯
- かつお風味のめんつゆ 大さじ2（スープの味調整用）
- そうめん 1人前
- 市販の冷麺スープまたは手作りスープ 1杯
- かつお風味のめんつゆ 大さじ2（スープの味調整用）
調理手順
Step 1
まず、全ての材料を準備しましょう。スモークチキンむね肉1パック、新鮮なきゅうり1本、そして爽やかなマスタードドレッシングの材料を用意します。さらに、シャキシャキとした食感で消化を助ける大根や梨、自然な甘みとベータカロテンが豊富で鶏肉とも相性抜群のかぼちゃを加えると、より豊かで美味しい一品になります。
Step 2
きゅうりはきれいに洗い、薄切りにします。切ったきゅうりはボウルに入れ、塩少々を振って約10分ほど置きます。こうすることで、きゅうりがさらにシャキシャキになり、余分な水分も適度に抜けます。
Step 3
かぼちゃは、丸ごと電子レンジに入れ、約5分加熱します。このように軽く火を通すと、包丁で切りやすくなり、調理時間も短縮できます。柔らかくなりつつも、甘みはしっかり残ります。
Step 4
電子レンジで加熱したかぼちゃと、準備した大根（または梨）を一口大に切り分けます。大根は、さらに美しく飾りたい場合は、花の形をしたクッキー型などで型抜きしても可愛らしいです。大根を使用する場合は、きゅうりと同じように塩もみして水気を抜いておきましょう。
Step 5
スモークチキンむね肉は、食べやすい一口大（厚さ約0.5cm）に切ります。フライパンにオリーブオイルかごま油を少量ひき、鶏むね肉を両面こんがりと焼きます。こうすることで、スモークの風味が引き立ち、食感もプリッとなります。
Step 6
鶏むね肉を焼いたフライパンで、かぼちゃも軽く炒めます。かぼちゃはすでに電子レンジで火を通しているので、長時間炒める必要はありません。軽く焼き色をつけることで風味を加え、甘みをさらに引き出す工程です。もしフライパンにくっつきそうになったら、お玉1杯程度の水を加えると焦げ付きを防げます。
Step 7
次に、甘酸っぱいマスタードドレッシングを作りましょう。分量の材料（和からし、酢、レモン汁、はちみつ、醤油、生姜シロップ、塩）を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。ドレッシングは、記載の量より少し多めに作っておきました。ドレッシングは一度に全て加えるのではなく、材料と和えながら味見をし、お好みで酢とはちみつの割合を調整してください。味が足りない場合は、塩を加えて調整します。
Step 8
塩もみしておいたきゅうりと大根は、手でしっかりと水気を絞って準備します。こうすることで、シャキシャキとした食感がさらに増します。もっとコリコリとした食感が欲しい場合は、塩もみしたきゅうりを軽くフライパンで炒めてから加えても美味しいです。
Step 9
準備できた全ての材料、つまり焼いた鶏むね肉、水気を絞ったきゅうりと大根、切ったかぼちゃ（または梨）を大きめのボウルに全て入れ、作ったマスタードドレッシングを加えて全体が均一になるように優しく和えたら、美味しい鶏むね肉のチョゲムチムの完成です。
Step 10
さらに美しく盛り付けるためのヒントをご紹介します。まず、お皿の底に薄切りにしたきゅうりを数枚敷きます。爽やかな緑色が、見た目にも美味しさを引き立てます。
Step 11
その上に、美味しそうに和えたチョゲムチムをたっぷりと盛り付けます。最後に、花の形にした型抜き大根や梨を、見た目良く飾ると、爽やかさに加えて視覚的な美しさも増します。お好みで、追加のドレッシングを別添えにしても良いでしょう。
Step 12
様々な味わいを楽しむためのドレッシングのヒントです。基本のマスタードドレッシングは、爽やかな酸味が特徴です。ここに松の実の粉末とゆず茶を少し加えると、宮廷料理のような高級感と深みのある味わいになり、ご年配の方や大切なお客様のおもてなしにぴったりです。もっとまろやかでクリーミーな味わいを求めるなら、マヨネーズやピーナッツバターを大さじ1/2〜1杯加えてみてください。お子様にもきっと喜ばれる味になります。
Step 13
冷たい麺を添えて、特別な一品にしてみましょう。ごま油風味のまくす（韓国風冷麺）や、シンプルなそうめん冷麺と一緒に食べると、ボリューム満点の食事になります。そうめんは、茹でた後に冷水で洗い、しっかりと水気を切って準備してください。スープは、市販の冷麺スープを利用するか、かつお風味のめんつゆを冷水で割って作ると簡単で美味しいです。または、冷麺スープにマスタードと酢を少し混ぜて一緒に楽しむのも、また格別です。
