鶏むね肉とネギのピリ辛チゲ（パダッゲジャン）
鶏むね肉とネギのピリ辛チゲ（パダッゲジャン）
#鶏むね肉レシピ #簡単ネギチゲ # hangover cure #辛い鶏チゲ
旨味たっぷりの鶏むね肉とシャキシャキのネギをたっぷり使った、ピリ辛で食欲をそそるパダッゲジャン（鶏肉とネギのチゲ）のレシピです。家庭でも簡単に作れる、深みのある本格的な味わいが楽しめます。複雑な材料は不要で、鶏むね肉とネギだけでも美味しい一食が完成します。忙しい日でも手軽に作れる、ヘルシーで満足感のある一品です。
鶏だし用材料- 鶏むね肉 7個（約300-400g）
- ニンニク 3かけ（丸ごと）
- 黒粒こしょう 小さじ1
- 生姜 1/2かけ（親指の爪程度）
- ローリエ 3枚
- 清酒 大さじ2
パダッゲジャン用材料- 鶏だし 1L
- 茹でた鶏むね肉 7個（ほぐしておく）
- 長ネギ 2本
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ（約60g）
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- コチュジャンオイル（またはラー油） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- こしょう 少々
- 鶏だし 1L
- 茹でた鶏むね肉 7個（ほぐしておく）
- 長ネギ 2本
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ（約60g）
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- コチュジャンオイル（またはラー油） 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏だしを作るために、鍋に鶏むね肉、丸ごとのニンニク、黒粒こしょう、生姜、ローリエ、清酒を入れ、鶏むね肉がかぶるくらいの水を加えて煮立てます。この工程で鶏肉特有の臭みが取れ、澄んだだしが取れます。
Step 2
だしが煮立ったら、浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除きます。鶏むね肉は脂肪が少なく、澄んで淡白なだしを作るのに最適です。アクを取り除くことで、よりクリアで後味の良いスープになります。煮込み時間は約20〜30分が目安です。
Step 3
できあがった鶏だしは、ザルにキッチンペーパーか布巾を敷いて一度濾し、澄んだ状態にします。茹でた鶏むね肉は取り出して粗熱を取り、手で食べやすい大きさに2〜3等分にほぐしておきます。こうすることで、後で調味料がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 4
次に、長ネギを準備します。長ネギは白い部分と青い部分を含め、約5等分にざっくりと切ります。その後、切った長ネギを縦に4等分して細かく切ります。こうすることで、ネギの甘みと風味がスープによく溶け込み、食べやすくなります。太く切ると火の通りに時間がかかることがあるので、お好みで調整してください。
Step 5
鍋にほぐした鶏むね肉と切った長ネギを入れ、コチュジャンオイル大さじ2を加えます。自家製コチュジャンオイルを使うと風味が格段に良くなりますが、市販のラー油でも十分美味しく作れます。
Step 6
続けて、おろしニンニク大さじ1とおろし生姜小さじ1を加え、香りをプラスします。ニンニクと生姜は、鶏肉の臭みを消し、風味を深める重要な役割を果たします。
Step 7
いよいよ味付けです。パダッゲジャンのピリ辛さを決めるコチュカル1/2カップと、旨味を加える韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3を加えます。さらにこしょうを少々振ると、より一層美味しくなります。最初はクッカンジャンで味を調え、後で鶏だしを加えて煮込んだ後に味見をし、必要であれば塩を加えて最終的な味を調整してください。
Step 8
準備した鶏だし1Lを鍋に注ぎ、全ての材料がよく混ざるように一度混ぜてから、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして、じっくりと煮込みます。スープの色が澄んでいない、深い赤色になるまで十分に煮込むことで、調味料がよく馴染み、素材本来の味が引き立ちます。約10〜15分煮込むのがおすすめです。
Step 9
深い赤色のスープにコチュジャンオイルが食欲をそそるように浮かび上がり、柔らかく煮えた長ネギと鶏むね肉が絶妙に調和した美味しいパダッゲジャンが完成しました！温かいご飯と一緒に食べれば、素晴らしい一食や、二日酔いの解消にもぴったりです。家庭で楽しむ、温かくてピリ辛なパダッゲジャンで、満足感のある食事をお楽しみください！
