鶏むね肉で簡単！本格チキンスープ「タッコムタン」レシピ
鶏むね肉で簡単！本格チキンスープ「タッコムタン」レシピ
自宅で簡単、澄んだ美味しいタッコムタンの作り方。柔らかい鶏肉とあっさりスープの絶妙なハーモニー！タッコムタンの煮込み方、秘伝のヤンニョム（薬味）の作り方も公開。
肌寒い日に体を芯から温めてくれる、チキンスープ「タッコムタン」のレシピをご紹介します。鶏むね肉を使い、あっさりしながらも深い味わいのタッコムタンをご家庭で手軽に作ってみましょう。澄んだスープと、噛むほどに旨味が出る鶏肉、そしてピリッとした薬味が絶妙なバランスで楽しめます。タッコムタンの煮込み方から、味の決め手となる薬味（ヤンニョム）の作り方まで、初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します。鶏むね肉料理の新しい発見、タッコムタンで心も体も温まる一食をどうぞ！
タッコムタンの材料- 新鮮な鶏むね肉 4枚 (約800g)
- 長ねぎ 1本 (白い部分を中心に)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- にんにく 12かけ
- 塩 少々 (天日塩または食塩)
- こしょう 少々
ピリ辛薬味 (ヤンニョム)- 温かい鶏がらスープ 2大さじ
- 粉唐辛子 (細挽き) 1大さじ
- にんにくみじん切り 0.3大さじ (約小さじ1/2)
- 醤油 (だし醤油または濃口醤油) 2大さじ
- 酢 大さじ1
- 砂糖 0.3大さじ (約小さじ1/2)
- 和え物用からし 0.3大さじ (約小さじ1/2)
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
- 温かい鶏がらスープ 2大さじ
- 粉唐辛子 (細挽き) 1大さじ
- にんにくみじん切り 0.3大さじ (約小さじ1/2)
- 醤油 (だし醤油または濃口醤油) 2大さじ
- 酢 大さじ1
- 砂糖 0.3大さじ (約小さじ1/2)
- 和え物用からし 0.3大さじ (約小さじ1/2)
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
調理手順
Step 1
きれいに洗った鶏むね肉4枚を沸騰したお湯に入れ、臭み消しのために料理酒を大さじ1〜2杯ほど加え、約3分間さっと茹でます。こうすることで、鶏肉の余分なアクが取れ、より澄んだスープを作ることができます。
Step 2
茹で上がった鶏むね肉は、すぐに冷水で洗わず、ザルにあげて少し冷まします。湯気が少し落ち着くまで待つと、鶏肉がよりしっとりと仕上がります。
Step 3
次に、タッコムタンのスープを煮込みます。鍋に鶏むね肉が浸るくらいの水 (約1.5〜2L) を入れ、皮をむいた玉ねぎ（丸ごと）、きれいに洗った長ねぎ1本、にんにく12かけを全て加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、40〜50分間じっくり煮込んで、鶏肉の旨味がスープにしっかり溶け出すようにします。
Step 4
スープが十分に煮込めたら、鍋から取り出した玉ねぎと長ねぎは取り除いて捨てます。煮込んでいる間に出てきたアクや不純物も、アク取り網やスプーンを使って丁寧に取り除きましょう。澄んだタッコムタンのスープを作るための重要な工程です。
Step 5
よく火の通った鶏むね肉は、ザルにあげて冷ました後、粗熱が取れたら手で食べやすいように繊維に沿って細かく割いていきます。熱すぎるときに割くと、鶏肉が崩れやすくなるので注意してください。
Step 6
割いた鶏肉を、澄んだ鶏がらスープに戻し入れ、お好みで塩とこしょうで味を調えます。塩加減が足りなければ塩で、風味を加えたい場合はこしょうで調整してください。
Step 7
最後に、細かく刻んだ長ねぎ（または小ねぎ）をたっぷりと彩りよく盛り付け、あらかじめ作っておいたピリ辛薬味（ヤンニョム）を添えていただくと、さらに美味しくなります。急に寒くなった日には、熱々のタッコムタンで、体の芯から温まる美味しい一食をお楽しみください！
