Step 1

今回は、様々な鴨肉の部位を活用した「鴨肉コース料理」をシリーズでお届けしています。各料理は順次公開していく予定です。①最初のコースは「鴨肉もち米チヂミ」②2番目のコースは「鴨肉と高麗人参のサラダ」③3番目のコースは「生姜レモン風味の鴨肉オーブン焼き」④そして今回ご紹介する4番目のコースは「サムジャンで味付けした鴨肉の炒め物とキャベツ包み」です。⑤最後の5番目のコースは「鴨肉緑豆粥」です。

Step 2

✨サムジャンで味付けした鴨肉の炒め物とキャベツ包み✨

**材料:** 新鮮な鴨むね肉 100g、キャベツ 4枚、エゴマの葉 8枚、温かいご飯 1杯、ごま油少々、塩少々

**サムジャンだれの材料（鴨むね肉400g基準）：** コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）1/2個分、ごま油小さじ1

Step 3

最近は炒め物用にカットされた鴨肉も多く販売されていますが、私は今回、新鮮な鴨むね肉を自分で購入し、好みの厚さにスライスして使いました。このようにすると、お肉の鮮度を直接確認でき、適切な大きさにカットすることで、料理の食感をさらに引き立てることができます。

Step 4

秘伝のサムジャンだれの黄金比率を公開します！📢
コチュジャン大さじ1 + デンジャン大さじ1 + 醤油小さじ1 + オリゴ糖大さじ1 + 梅エキス大さじ1 + にんにく（みじん切り）大さじ1 + 生姜（みじん切り）大さじ1/2 + 黒こしょう少々 + ごま油小さじ1

全ての調味料をボウルに入れ、コチュジャンとデンジャンがダマにならないようによく混ぜ合わせます。味見をして、もう少し甘みや塩味がお好みであれば、醤油や砂糖を加えても構いません。この黄金比率でサムジャン鴨肉炒めを作れば、失っていた食欲も蘇るはずです！

Step 5

準備した鴨むね肉に、作ったサムジャンだれをたっぷり絡めてよく揉み込みます。味がなじむまで冷蔵庫で30分ほど寝かせます。味が染み込んだ鴨肉は、フライパンに油を少量ひき、中火で美味しく炒めます。焦げ付かないように注意しながら、全体に火が通るまで炒めてください。

Step 6

鴨肉の炒め物が、食欲をそそるような濃い茶色に色づいたら成功です！この色は、サムジャンと鴨肉から出た旨味が合わさって、深い風味を生み出しているサインですので、美味しい香りと共に期待しながら炒めましょう。

Step 7

炒めた鴨肉の炒め物は、包みやすいように、ハサミで長細い形にカットします。こうすることで、包む際に炒め物がこぼれにくく、見た目もきれいに仕上がります。

Step 8

キャベツは、蒸す際に形が崩れないように、丸みのある方を上にして蒸し器に入れ、約15分間蒸します。煮込みすぎるとシャキシャキとした食感が失われ、味が落ちてしまうので、適度にしんなりするまで蒸すのがポイントです。

Step 9

温かいご飯には、香ばしいごま油と旨味を加える塩を少量加えて下味をつけます。ご飯一粒一粒にごま油の香りがなじむように優しく混ぜ合わせると、包む際にご飯だけでも十分美味しい風味を楽しめます。

Step 10

さあ、いよいよ包んでいきましょう！まず、蒸して準備したキャベツを2枚重ねて、ご飯を乗せる土台にします。その上に、香りの良いエゴマの葉を4枚重ねて乗せ、下味をつけたご飯を薄く広げて乗せます。最後に、たっぷりとサムジャンで味付けした鴨肉の炒め物を乗せましょう！包み物は何と言っても具材がたっぷり入っているのが美味しいですよね。

Step 11

巻き寿司のように、具材がはみ出さないようにしっかりと巻き込みます。キャベツとエゴマの葉が具材をしっかりと包み込み、形が崩れないように注意しながらゆっくりと巻いてください。

Step 12

巻き寿司のように巻いたものを、食べやすい大きさにカットします。包丁で巻き寿司を切るようにきれいにカットすれば、見た目も美しく、食べやすい「鴨肉の炒め物とキャベツ包み」の完成です。

Step 13

じゃーん！🎉 ついに、見た目にも食欲をそそる「鴨肉の炒め物とキャベツ包み」が完成しました！

Step 14

一口でパクッと食べやすいサイズに仕上がったこの包み物は、鴨肉の炒め物をよりすっきりと、そして美しく楽しむことができます。ご飯と一緒に食べると満腹感があるだけでなく、キャベツに含まれる消化酵素が鴨肉の消化を助けてくれるので、より快適に味わえます。また、香りの良いエゴマの葉が鴨肉特有の臭みを和らげ、さらにすっきりと後味の良い風味をもたらします。

Step 15

サムジャンで鴨肉の炒め物を作るのは今回が初めてでしたが、期待以上の深みと豊かな味わいに驚きました！サムジャンの香ばしさと旨味が鴨肉と素晴らしい調和を生み出し、特別な風味を醸し出します。ありきたりなコチュジャン味ではなく、何か新しい味を探しているなら、この「サムジャン鴨肉炒め」を強くお勧めします！包み物として楽しむと、その魅力が倍増しますよ。