鴨肉とエゴマの葉のライスロール：風味豊かでヘルシーなお弁当
鴨肉とエゴマの葉のライスロール：風味豊かでヘルシーなお弁当
栄養満点！鴨肉とエゴマの葉のライスロール弁当
季節の変わり目には、家庭の味、鴨肉とエゴマの葉のライスロールをご紹介します。栄養豊富な鴨肉に、新鮮なエゴマの葉、香りの良いニラ、そしてピリッとした唐辛子を組み合わせた、美味しくて健康にも良い一品です。
主な材料- 鴨むね肉 1枚
- ニラ 1束
- エゴマの葉 20枚
- 小さな唐辛子 2本（お好みで調整）
鴨肉の下味- ソジュまたは日本酒 大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1/2
- すりおろし生姜 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
鴨肉のタレ- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- ソジュまたは日本酒 大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1/2
- すりおろし生姜 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
鴨肉のタレ- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、鴨肉の効能についてお話ししましょう。鴨肉は良質なタンパク源であるだけでなく、不飽和脂肪酸が豊富で、心血管の健康に良いとされています。心臓病、脳卒中、脳血管疾患などの循環器系疾患の予防に効果があると言われています。鴨肉は市場でも手に入りやすいので、私たちの食卓にもよく登場します。
Step 2
冷凍の鴨肉は、流水で十分に解凍してください。この過程で血合いを取り除くことで、よりクリアな風味になります。
Step 3
一羽まるごとの鴨を使う場合は、むね肉、もも肉、手羽などに分けて、様々な料理に活用できます。今回はライスロールにむね肉を使用します。
Step 4
残った骨や、もも肉、手羽などは小分けにして冷凍保存しておくと、使いたい時にすぐに取り出せて便利です。スープの出汁などにも活用できます。
Step 5
下準備した鴨むね肉1枚を、食べやすい大きさに細かく刻みます。ボウルに移し、ソジュまたは日本酒大さじ2を加えて、独特の香りを抑えます。
Step 6
次に、すりおろしニンニク大さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2、黒こしょう少々を加えます。手で優しく揉み込み、下味をつけます。これを冷蔵庫で20分ほど寝かせると、鴨肉の風味がさらに良くなります。
Step 7
ニラはきれいに洗い、水気を切ってから、約1cmの長さに刻んでおきます。
Step 8
エゴマの葉は、大きめのものを選ぶと巻きやすいです。20枚用意し、沸騰したお湯にさっとくぐらせてすぐに引き上げ、冷水で冷やして水気をよく切ります。こうすることで、葉の香りは保たれ、柔らかくなって巻きやすくなります。
Step 9
下味をつけた鴨肉をフライパンに入れ、中火で熱します。まず醤油大さじ3を加えます。
Step 10
次に砂糖大さじ3を加え、タレが鴨肉によく絡むように、甘辛く炒めます。砂糖が溶けて、照りが出てくるのが目安です。
Step 11
鴨肉が半分ほど火が通ったら、刻んだニラを加えて一緒に炒めます。ニラがしんなりする程度で大丈夫です。
Step 12
辛味を加えるために、唐辛子2本を小口切りにして加えます。辛さはお好みで調整してください。全体をよく炒め合わせます。
Step 13
タレが少し煮詰まり、鴨肉と野菜がよく馴染んだら火を止めます。美味しい鴨肉の炒め物の完成です。
Step 14
いよいよライスロールの成形です。もち米ともち米でないお米を2:1の割合で混ぜ、炊飯器で普通に炊きます。炊きあがったご飯を適量手に取り、平たくします。その上に、準備した鴨肉の炒め物をたっぷりのせます。
Step 15
鴨肉の上に、さらに薄くご飯をかぶせます。これにより、具材が崩れにくく、きれいにまとまります。
Step 16
湯通ししたエゴマの葉の裏側に、ご飯と鴨肉の具材を置きます。エゴマの葉の香りがご飯に移って、さらに美味しくなります。葉で具材を包むように、円を描くように形を整え、ロール状に巻いていきます。
Step 17
見た目も食欲をそそる、鴨肉とエゴマの葉のライスロールが完成しました。一口サイズに丸く形作ると、さらに可愛らしくなりますね。
Step 18
一口でパクッと食べられるサイズで、鴨肉の濃厚な旨味、ニラの爽やかな香り、エゴマの葉のフレッシュさが絶妙に調和します。甘辛いタレに唐辛子のピリッとした辛さが加わり、口の中に広がるヘルシーな美味しさは格別です。
Step 19
今日作った鴨肉とエゴマの葉のライスロールは、特別にお弁当として準備してみました。ピクニックや外出時、あるいはしっかりとした一食としても最適なメニューです。
