鴨肉ととろとろ茄子の絶品丼
鴨肉ととろとろ茄子の絶品丼
♥ [新婚さんの食卓] 燻製鴨ととろける茄子の夢の共演！ユンブリー家の魔性の茄子丼
夏が旬の紫色の野菜、茄子をたっぷり使った特別な丼レシピをご紹介します。スモークダックの香ばしい風味と、とろけるように柔らかい茄子の甘じょっぱい味わいが絶妙に絡み合い、旨味たっぷりのこの茄子丼はご飯が止まらなくなります！新婚さんの食卓にも、手軽で満足感のある一品としても最適です。ユンブリー家の魔性の茄子丼をぜひ作ってみてください！
主な材料- 温かいご飯 1膳分
- 新鮮な茄子 1本
- 長ネギ 1本
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 香りの良いニンニク 3かけ
- 細かい塩 少々
- 黒こしょう 適量
- 香ばしい白ごま 少々
魔法のタレ- 旨味たっぷりオイスターソース 大さじ1
- 風味の良い醤油 大さじ1
- すっきりとした料理酒 大さじ2
- 甘みのある砂糖 小さじ0.5
- 香りの良いおろしニンニク 小さじ0.5
- 澄んだ水 ソジュカップ1杯（約50ml）
- 旨味たっぷりオイスターソース 大さじ1
- 風味の良い醤油 大さじ1
- すっきりとした料理酒 大さじ2
- 甘みのある砂糖 小さじ0.5
- 香りの良いおろしニンニク 小さじ0.5
- 澄んだ水 ソジュカップ1杯（約50ml）
調理手順
Step 1
茄子丼の豊かな味わいを左右する新鮮な材料を準備します。茄子は水気を拭き取り、長ネギ、玉ねぎ、ニンニクはそれぞれ使う準備をしてください。
Step 2
茄子の水気をキッチンペーパーで軽く押さえて取り除き、約1cmの厚さに大きめに切ります。このように切ることで、火を通したときに食感が残り、タレがしっかりと染み込みます。
Step 3
切った茄子の表面に格子状に切り込みを入れます。こうすることでタレが中までよく染み込み、格段に美味しくなります。切り込みを入れた茄子に軽く塩を振って下味をつけると、茄子のえぐみが抜け、水分が抜けてよりしっかりとした食感を楽しめます。
Step 4
玉ねぎは薄く千切りにします。長ネギは小口切りにし、ニンニクは薄切りにして香りを加える準備をします。野菜をあらかじめ切っておくと、調理プロセスがよりスムーズに進みます。
Step 5
丼の味を決めるタレを作ります。ボウルにオイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖小さじ0.5、おろしニンニク小さじ0.5、そしてソジュカップ1杯の水を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。材料の比率を正確に合わせることが重要です！
Step 6
熱したフライパンにスモークダックを入れ、中弱火でこんがりと焼きます。鴨自身の油が十分に溶け出すようにゆっくり焼くことで、風味が活きてきます。
Step 7
鴨の油が出てきたら、準備しておいた長ネギ、千切りにした玉ねぎ、スライスしたニンニクを加え、強火でさっと炒めて香りをつけます。野菜の食感を少し残す程度に炒めるのがおすすめです。
Step 8
ここで下味をつけた茄子をフライパンに入れます。黒こしょうを振って臭みを取り、茄子が崩れないように優しくかき混ぜながら、鴨や野菜と一緒に炒めます。茄子が柔らかくなるまで炒めるのがポイントです。
Step 9
作った特製丼タレをフライパンに注ぎます。全ての材料にタレが均等に絡むように素早く混ぜ合わせます。
Step 10
タレが程よく煮詰まり、材料に味が染み込むまで中火でじっくりと煮詰めます。強火で煮詰めると焦げ付く可能性があるので注意してください。タレにとろみがつき、材料に艶が出たら完成です。
Step 11
大きめの器に温かいご飯をきれいに盛り付けます。その上に、たっぷりと炒めた鴨と茄子の炒め物を乗せ、フライパンに残った美味しいタレをたっぷりとかけてください。ご飯と炒め物をよく混ぜて食べると、さらに美味しくなります。
Step 12
最後に、香ばしい白ごまを振りかければ、見た目も食欲をそそる茄子丼の完成です！どうぞ召し上がれ。
