鴨ロース焼き（オリロスクイ）：家庭で楽しむ、臭みなしの本格料理
鴨ロース焼き（オリロスクイ）：家庭で楽しむ、臭みなしの本格料理
家庭で臭いを気にせず、鴨ロース焼き（オリロスクイ）を美味しく焼く方法！
特別な日や普段の食卓を豊かに彩る、鴨ロース焼きのレシピをご紹介します。新鮮な鴨肉を使い、誰でも簡単に作れるように工夫しました。特有の臭みを抑える特製タレで、さらに深い風味をお楽しみいただけます。外はカリッと、中はジューシーな鴨ロース焼きで、ご家族みんなを笑顔にしましょう！
主な材料- 鴨ロース肉 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- エゴマの葉（깻잎） 5枚
調理手順
Step 1
新鮮な鴨ロース肉500gは、調理を始める前にキッチンペーパーで表面の血合いや水分を丁寧に拭き取ります。このひと手間が、鴨肉特有の臭みを効果的に減らすための大切なポイントです。
Step 2
水分を拭き取った鴨肉を、次のタレの工程のために大きめのボウルに移します。
Step 3
鴨肉を漬け込むタレを作ります。ボウルに醤油大さじ3、料理酒大さじ2、甘みのある梅エキス大さじ2、砂糖大さじ2、風味の良いおろしニンニク大さじ1、軽く振るこしょう少々、そして臭み消しに最適な味噌小さじ1/2を全て加えます。鴨肉と一緒に手でよく揉み込み、タレを全体に均一に絡ませてください。最低10分間漬け置きます。（時間があれば30分以上漬け込むと、より風味が深まります。）
Step 4
鴨肉を漬け込んでいる間に、添える野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は洗って皮をむき、5mm厚さの細切りにします。シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 5
長ネギ1/2本はきれいに洗い、白い部分と緑の部分を合わせて5cmの長さに斜め切りにします。こうすることで、火を通したときに柔らかく、かつ風味豊かに仕上がります。
Step 6
エゴマの葉（깻잎）5枚はきれいに洗い、水気を切ってから2〜3cm幅に切ります。エゴマの葉特有の爽やかな香りが、鴨ロース焼きの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 7
いよいよ焼いていきます。厚手のフライパンを準備し、油をひかずに、タレに漬け込んだ鴨肉を強火で炒め始めます。最初は強火で肉の表面を素早く焼き固めることで、肉汁が逃げるのを防ぐことが重要です。時々ひっくり返しながら、均一に火を通してください。
Step 8
鴨肉の表面の色が変わり、ある程度火が通ったら、準備しておいた野菜（玉ねぎの細切り、長ネギの斜め切り）を加えて強火で一緒に炒めます。野菜が少し透明になり、鴨肉とよく馴染むまで手早く炒めてください。最後に、切ったエゴマの葉を加えて、少ししんなりする程度にさっと炒めれば、美味しい鴨ロース焼きの完成です！熱々のうちに召し上がると、さらにおいしくいただけます。
