鱈すり身と豆腐の卵焼き
鱈すり身と豆腐の卵焼き
あっさり感の極み！鱈すり身を包んだ豆腐の卵焼き〜
たまに、胃に優しい薄味のものが食べたくなる日があります。これは、普段がとても美味しくてしっかり食べている証拠でしょう（笑）。ご飯の代わりに満足できるものをと考えていたところ、冷蔵庫に半丁残っていた豆腐を卵焼きに入れようと思いました。そこに、鱈のすり身のことを思い出したのです（笑）。これを入れて巻いてみよう！と思いました。
材料- 豆腐 1/2丁（約150g）
- 卵 3個
- 鱈のすり身 90g
- ニンニクの芽 1本（約15cm）
- 塩 少々（小さじ1/4程度）
- こしょう 少々（小さじ1/8程度）
- 薄力粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鱈のすり身を準備します。鱈のすり身に塩とこしょうを軽く振りかけて下味をつけ、薄力粉を薄く均一にまぶしてください。こうすることで、焼いているときに身が崩れるのを防ぎ、卵液との絡みが良くなります。
Step 2
豆腐は、目の粗いおろし金を使うか、包丁の背で潰して、なめらかにします。潰した豆腐にも、塩とこしょうでごく軽く下味をつけてください。豆腐は、あまり濃い味付けでなくても大丈夫です。
Step 3
ニンニクの芽はきれいに洗い、水気を取ってから細かく刻みます。刻んだニンニクの芽を潰した豆腐に加え、豆腐とニンニクの芽が均一に混ざるように混ぜ合わせます。ニンニクの芽のシャキシャキとした食感と爽やかな香りが、卵焼きに風味を加えてくれます。
Step 4
ボウルに卵3個を割り入れ、塩とこしょうをほんの少し加えてよく溶きほぐします。溶きほぐした卵液に、先ほど混ぜ合わせた豆腐とニンニクの芽を加えて、優しく混ぜ合わせます。この時、味付けが濃くなりすぎないように注意してください。下味に加えた塩とこしょうの合計量が、小さじ半分にも満たないくらい、ごく薄味にするのがコツです。
Step 5
いよいよ卵焼きを作る工程です。弱火で熱したフライパンに油を薄くひき、準備した卵と豆腐の生地を薄く広げます。まるでチヂミを焼くように、広くて薄く広げるのが良いでしょう。厚すぎると中まで火が通りにくく、形もきれいに仕上がりません。
Step 6
薄く焼けた卵生地がある程度固まったら、その上に薄力粉をまぶした鱈のすり身を長く並べます。鱈のすり身をフライパンの中央にきれいに並べ、卵生地と一緒に巻けるように準備します。個人の好みで、鱈のすり身の量や配置を調整しても構いません。ただし、火加減は必ず中火以下、弱火を維持し、ゆっくりと火を通すことが、焦げ付きを防ぎ、中まで均一に火を通すために重要です。
Step 7
下の卵生地が固まってきたら、鱈のすり身を包むように、慎重にゆっくりと巻き始めます。一方が巻き終わったら、フライパンの空いているスペースに再び卵液を少量足し、卵液が固まり始めたら、巻いた卵焼きを持ち上げるか、軽く押し込みながら、さらに巻き進めます。このように層を重ねながら、太い卵焼きの形を作っていきます。
Step 8
卵焼きがふっくらと仕上がるまで焼いてください。鱈のすり身が中まで完全に火を通ることが重要なので、火を弱火にして、ゆっくりと回しながら焼くことが大切です。豆腐が入っているため、普通の卵焼きよりも崩れやすいので、ひっくり返す際はフライ返しを使い、慎重にひっくり返してください。形が少し崩れても大丈夫です。
Step 9
焼きあがった豆腐の卵焼きは、少し冷ましてから食べやすい大きさに切ります。魚のすり身が入っているので、包丁に強い力を入れて押し付けるのではなく、優しくスライドさせるように切ると、形がきれいに保たれます。包丁に軽く油をつけると、よりきれいに切ることができます。
Step 10
これで、鱈のすり身を包んだ豆腐の卵焼きが完成しました。豆腐が入っているため、普通の卵焼きよりも色が少し薄めで、断面がきれいに層になっているのが特徴です。
Step 11
味の評価をしてみましょう！まず、とてもあっさりしています。豆腐と卵のふんわりとした食感の中に、噛み応えのある鱈のすり身の食感が絶妙です。栄養価も高く、一食としても申し分ありません。ニンニクの芽を加えたのが大正解でした！シャキシャキとした食感が卵焼きに楽しさを加えてくれます。豆腐のおかげで、卵液が互いにくっつきにくく、巻きやすかったです。鱈のすり身に粉をまぶしても、少しバラバラになる感じはありますが、丸ごと入っているので食感が良いです。もし、もっと具材が一体となった食感を求めるなら、鱈のすり身を細かく刻み、豆腐と一緒に混ぜてから卵液と和えて巻くのも良い方法です。豆腐が入ることで、卵の部分がよりふんわりとした感触になるようです。時々、このように特別な卵焼きを作るのも美味しいですよ！
